"Startupers içkiyi yumuşatır, tabletlere girer ve kar hakkında düşünmez"

Sonunda, uzun bir kıştan sonra sıcak havalar devreye girer. Haftasonu arifesinde, eski Rus geleneğine göre, pek çoğu kebaplarda, ed. RB.ru, Oleg Tinkov ve "Roketbank" arasındaki epik çatışmadan esinlenildi. özet), Ben onlar kombinasyonlar en düşkün ve smoothie beyin tomurcuklanan girişimci üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir inanıyorum bir yüzlü, içki olup olmadığı hakkında sorguladı tarifleri ve daha kullanışlı ürün başlatılırken bir koleksiyon oluşturmaya karar verdi.

Fotoğraf: Foto

"Zehirli Pepsi geçti iken, smoothie'ler içmek, Adamlar" - ve tematik fotoğraf yayınladı: röportajda Tinkoff "mülkiyet bilgilerini," tavsiye başlamasında yorum, "Roketbanka" Alexei Kolesnikov kurucularından Şunu hatırlayın.

"Ben bir soruya cevap olarak gerçekten smoothie'ler veya ilk tepki içme olsaydı sonundan önce bilmiyorum -. Sure" hayır "ve ardından biyografisi basitçe bilinçaltı o olur.. dedi supplanted şüphe Aniden bu gerçeği içine sızmaya başlıyor? kötü halk tarafından algılanan yaşam deneyimi. blender, süt ve bazı meyveler veya meyve gibi güçlü sosyal tepkiyi üretebilir. Ama yüzlü dan, görünüşe göre, bağışıklık değildir ki süt ürünleri ben, sevdiğimi. bu nedenle, eğer sanırdım hayatım ve bu zaten gerçekleşmiş op girecek ee, şey egzotik let there be. Benim çilek tür çileği olarak iklim bölgesini, kiraz, üzüm, ya da kuzeye, blueberry ile ben memnunum. Smoothies vardır? "

Andrey Yezhov, Proje Yöneticisi, Otel Arama Hotellook (proje Aviasales):

"Biz şüphesiz, Phuket bir yüzlü her köşede bir içki olabilir. Son zamanlarda bir vegan restoran açtı ofisinden karşısında sadece ettik, ama sonra mango ve tutku meyve ile yapmak için özel bir şey var. O, inanılmaz lezzetli döner biraz pahalı, yaklaşık 150 ruble bile. Genel olarak, Daha çok kahve içerisindeyiz - yeni bir sürüm hazırlarken, restoranları gerçekten sevmiyorsunuz. "

"Bu inanılmaz, ama ben bir yüzlü hayatımda iki veya üç kez içki var, ama genel olarak ben tropikal meyveler seviyorum: örnek, muz ya da kavun başlatılması için, mango, passion fruit - Üçüncü için istikrarlı bir gelecek olmadan garip şirkette çalışmak isteyen bir deli kişi.. maaş diye. şirkette içecekler alacağı ve üzerinde gıda etkilenmez. Ama söylenti bunu sürekli smoothie'ler içerseniz, sen başlatılması hale anlamına sahiptir. "

Sergey Avakyan-Rzhevsky, temsilcisi BlaBlaCar:

"Moskova BlaBlaCar Ofiste 7 kişi bugün, bir yüzlü olmadan yaşayamaz en yüksek profilli araç başlatılması dünyanın bir takdim, ancak aslında onları sevdiğimizi, demek değildir çalışması -.. Bu bir gerçektir kabul görmüş durumda bizim favori tatlar - Eğer tarçın ekleyin giderseniz "kivi + muz" ve "çilek + muz" bir karışımı, daha sonra online pazarlama Timothy Levin tüm akıllıca bir katma roket iş geliştirme Yöneticisi BlaBlaCar Nikolai Petrov ısrar ile smoothie'ler sever... Eğer smoothies tüketirseniz "melankoli t Havaya çıkmak için.

Alexey Lankin, Bölge Müdürü HotelTonight Rusya'da:

"Ben sağlıklı bir yaşam tarzı, yıllar, triathlons yapıyor diyet izlerken bir çift olmaya çalışıyorsun, erken yatmak için denemek ve sabah uyanmak - bu Kendinle yalnız geçirmek ve iki saatlik bisiklet eğitimi sırasında, örneğin, sırayla düşünceler getirebilir garantilidir tek zamandır.. aynı dönemde sevilen ve kendi favori tarifleri Çok canlandırıcı yoğurt, yulaf ezmesi, taze ıspanak, zencefil ve biber karıştırın :. var ve Smoothies ben deneylerde yanayım ve ben "her şey her şeyi karıştırmak ister beri...

Felix Khachatryan, kurucu ve yönetici direktör UBank:

Oleg Tinkoff başlatılması vazgeçilmez niteliği olarak smoothie'ler teşvik agresif başladığında" biz bile bizimle ofiste bizimle yanlış bir şey tüm eski moda yolu :. Çay ve kahve varlığından habersiz olmamıştır çalışanlarımızın bir kısmı olduğunu, biraz korkuttu. Bu sihirli iksir, hatta smoothies yakalanmış değil sonra bile ne olduğunu öğrenmek ve denemek. Ama koştu ve biz rahatsız olurum. kendi her için katlanmak değil. "

Eh, dürüst olmak gerekirse, hepimiz bu karışıklıktan sonra bir yüzlü makinesini satın aldı ve şimdi muz + mandalina + çilek + yoğurt ve buz Smoothie makinesi smoothie yapmak: - Ve çalışanların Roketbanka "bizim için bir ilham kaynağıdır, itiraf". Smoothies üzerinde profilli olan bu blender'ın bile bir butonu SMUZI var. "

Banka Tinkoff ofisindeki bankanın kurucu ortağı Oleg Kozyrev'in bir fotoğrafını da eklediler, "Ve son zamanlarda böyle bir durum söz konusuydu."

Runa Capital PR Direktörü Liliana Pertenava:

"Başlatılması gibi bir yüzlü? Bu ilginç bir soru. Ama doğrusu yatırımcılar gibi bir yüzlü, yararlı ne olacağı hakkında konuşmak istiyorum ne. Yani, onlar şey içmek başlatılması ile toplantılarda. Bir yüzlü olan tek yatırımcı görüldü, fakat sadece değil smoothies değildir. bilmiyorum neden?. Belki de gerçekte olduğundan daha fazla muhafazakar bakmak arzusu. Herkes smoothies sağlığı için çok yararlı olabilir anlıyor. şeker "onlara eklenmez ne olduğunu konular.

Bir ayda 700.000 ruble kadar smoothies kazanmak nasıl?

Ortaklar Anton Koshelev ve Artem Kirillov, 2006 yılında ABD'den sağlıklı meyve ve meyve kokteylleri tarifi aldı. Smoothies'e aşık olmuş ve tüm arkadaşlarını üzerlerine dikmiş, 2014'te bu konuda iş yapmaya karar vermişlerdir. Yeni bir ürüne yönelik potansiyel talep, bir restoran gününde test edildi. Beklenmedik şekilde, başarı tüm cesur beklentileri aştı.

Sıcak şehirler için bir franchise, özel bir atmosfere sahip bir mekan ve restoran işletmesinin fethi ile ilgili planlar hakkında Artem Kirillov Kontur.Zhurnalu'ya verdiği röportajda anlatıyor.

Bir iş fikri Amerika Birleşik Devletleri'nden geliyor

Bir yüzlü (meyve ve meyve kokteylleri) üretme iş fikri mutfağında, mantıksal olan doğduğu eşim Anton Koshelev, ben 2006 yılında Amerika Birleşik Devletleri'ne yaptığı yolculuktan sonra bu içki hazırlanan ilk kez. Bundan önce, hiçbirimiz restoran işi ile bağlantı kurmadı.

Anton medeni hukukta bir avukattır. Doğru, Samara Devlet Bölge Üniversitesi'nin ikinci yılında mesleğinde sıkıldı. 2007 yılında mezuniyet gününde, Anton zaten diplomasının pek işe yaramadığından emin olduğunu biliyordu, çünkü avukat olarak çalışmaya gitmemeye karar verdi, ancak iş hayatında elini denemeye karar verdi. Smoothies'in piyasaya sürülmesinden önce, halen var olan iki şirketin ortağıydı: iç ve dış kapıların üretimi için firmalar (Anton soldan sonra partiden ayrıldı) ve tavanları (satılanlar) uzattılar.

Ben kendimi çok erken farkettim ki kendi şeyimi yapmak istiyorum. S.P. adındaki Samara Ulusal Araştırma Üniversitesinden mezun oldu. uzmanlık "Uygulamalı Matematik ve Enformatik", Queen of (her ikisi de kapalı anda servis aramaları ve kraudfandingovuyu sitesini) bazı internet projeleri yaptı ve hediyelik eşya üretimi için bir şirket organize - vs. giyim üzerine logoların uygulaması, hoodies üniversite,

2006'nın bu unutulmaz akşamından beri, smoothie reçetesinde ustalaştım ve sürekli olarak evde yapmaya başladım, tüm bu içeceği en yakın arkadaşım ve akrabalarımın üzerine yerleştirdim. Herkes bunu beğendi ve bir gün Anton'la ilgili düşündük - bu fikir bir işletme olarak çözücü olarak ne kadar olurdu? Yakında kontrol etme fırsatı vardı: Şubat 2014'te Samara'da, ürününüzün sergilenebileceği bir restoran günü düzenlendi. Risk aldık: test çok başarılı oldu ki bu yönde daha fazla zaman ayırmaya karar verdik. Sadece yerli Samara'mızda değil, Moskova'da da farklı etkinliklere ve festivallere gittik ve 2014 kışında ilk noktayı açtık.

"Yalın Başlangıç"

"Smoothie" ismi yanlışlıkla doğmuştur. Bu konsepti düşünerek, smoothies satma noktasını, buna ortak bir isim olarak adlandırdık - çok zekice. Restoran gününe katılımın ön şartı olan adıma gelince, onu terk etmeye karar verdik. O zaman, kimse "akıllı" kelimesini kullanmadı ve düşündük - neden hemen böyle bir isim almıyoruz? Kolayca hatırlanır ve insanlar buna dikkat eder.

Şimdi küçük bir dört smoothie-çubuğu ağımız var. Biri alışveriş merkezinde açık ve tüm yıl boyunca çalışıyor, kalan noktalar mevsimsel: yaz aylarında genişliyoruz, kışın - daraldık. Sıcak mevsimde, merkezi yaya caddesi ve Samara setinde üç ek yerimiz var. Zaman zaman bizi büyük şehir etkinliklerinde görebilirsiniz.

Başlangıçta bizim başlangıç ​​oldukça şık yalın-modeli (yalın üretim modeli) şimdi için geliştirilmiş, bu yüzden herhangi bir başlangıç ​​yatırımı yoktu. Biz sadece restoran veya diğer gıda festivalleri, paralarının satın önlük ve sarf malzemeleri için ev blender ile "noktasında" gitti gününde kaydedilen (maliyetler Kural, yaklaşık 10 000 ovmak gibi idi.). Yavaş yavaş, olayların sayısı arttı ve alınan dönüşlerden yeni ekipman aldık. Doğru, bir kez hata yaptığımızda, neredeyse bizim gibi küçük bir girişim için ölümcül hale geldi. Gücümüzü abarttık ve bir olayda bizim için kârsız olan tüm parayı yatırdık. Bu hata bize çok şey öğretti. Zaman sabit bir noktaya geldiğinde, kendi fonlarımıza yatırım yaptık. Yaz döneminde genişleme (bir kerede üç zaman noktasını donatmak) borçtan para aldı.

Bir restoran veya alışveriş merkezi değil

Bugün satışlarda yaklaşık 160 ruble kazanıyoruz. 0.5 litre smoothies için. Yaz aylarında, tüm noktalardan ciro 600.000 - 700.000 ruble ulaşır. ayda Puanlar en yoğun yerlerde bulunur. Kışın daraldık, gelir yaklaşık 100 000'e düştü. Kışın, alışveriş merkezinde bir puan bırakıyoruz. Bu barla, bazı yönlerden şanslıyız, kendisi için ödeme yapmayı başarıyor. Talebi test etmeye çalıştığımız diğer alışveriş merkezlerinde, iş modelimiz kendisini çok haklı çıkarmıyor - çok yüksek kira veya küçük bir konuk akışı. Bir kez daha başka bir alışveriş merkezinde açmaya çalıştık, ancak potansiyelini abarttık: Trafik beklediğimizden daha azdı. Nokta üç ay boyunca çalıştı ve kapatıldı.

İnsan trafiği, işimizin başarısında anahtar gerçekleri söylemeliyim. Tüm enkarnasyonlarında reklam vermeye çalıştık: gruba VKontakte, Facebook ve Instagram'da internette tanıtılan sosyal ağlarda liderlik ettik. Bütün bunlar bizim için işe yaramıyor çünkü smoothies satın almak, bir kişinin geçtiği bir zamanda aldığı kendiliğinden bir karardır. Aynı sebepten dolayı radyo ve televizyonda para harcamıyoruz - bu verimsiz. İnsanların tüm şehir boyunca özel olarak seyahat edebileceği bir restoran ya da alışveriş merkezi değiliz. Sıcak bir yaz gününde bir bardak smoothie satıyoruz.

Şu anda şirkette 10 kişi var. Sadece satıcı değil, ilginç iletişimsel adamlar arıyoruz, öyle ki kendimiz bir şey satın almaktan memnun oluruz. Hatta onların eğitimi için özel bir metodoloji geliştirdik. Tüm adamlarımız müşterilere, şeylerin nasıl olduğunu, ruh hallerinin ne olduğunu, günlerinin nasıl geçtiğini soruyor, müşterileriyle ne denli tuhaf bir konuşma yapıyorlar. Bu nedenle, güzel, iyi, insana yakışır insanlara ihtiyacımız var. Bu, açıkçası, yeterli değildir. Bu niteliklerin ilk görüşmede, zaten var olup olmadığını anlamak zordur. Bu nedenle, bizim için bir gerçek bulma röportajı, sadece bizim için kesinlikle uygun olmayanları seçtiğimiz bir kaba filtre. İyi bir filtre, yaklaşık bir hafta süren stajımızdır. İnsanlar işin ne olduğunu anlarlar, kendi başınıza deneyebilirler ve bizim için uygun olup olmadığını anlarız.

Translasyon hareketi prensibi

Bugün Samara'da, püresi üreten tek üreticiyiz, ancak ikame ürünlerdeki rakipler doludur: dondurmadan taze sıkılmış meyve sularına. Dürüst olmak gerekirse, Rusya'da Rusya gibi bir proje yok. Pürüzsüzlüklerin sadece menü öğelerinden biri olduğu ve ana uzmanlık alanı olmadığı küçük smoothie'ler, ancak daha fazla işyeri vardır. Her ne kadar şimdi kendimiz de ürün çeşitliliğini biraz genişletmek istiyoruz, çünkü başlangıçta odak noktamız sadece bu içeceğe yönelikti. İlgili menüye bir şeyler katmayı düşünüyoruz: aperatifler, smoothies için ek (tatlı, örneğin) malzemeler. Sonuçta, bizim smoothies, biz sadece bir muz tatlı dan - suni şeker kullanmadan pişiririz. Konsept şans eseri seçilmemiş, projenin başlangıcında uygun ve sağlıklı beslenme için kendi coşkuları ile yönlendirilmiştir. Anlaşıldığı gibi, müşterilerimiz arasında çok düşünen insanlarımız var.

Ürün çeşitliliğinin genişlemesine ek olarak, şu anda tedarikçilerin yerine geçmekte çalışıyoruz, çünkü malzemelerimizin (Rusya'da üretilmeyen kubbe kapakları olan dondurulmuş meyveler ve kaplar) kriz fiyatları önemli ölçüde artmıştır. Bu, para atlamadan sonra daha pahalı hale geldi. Başka tedarikçiler bulmaya çalışıyoruz ve mevcut ortaklarla yeniden pazarlık yapmaya çalışıyoruz.

Gelecek için planlardan bir diğeri, başarılı bir mevsimlik iş modelimizin uzun bir yaz mevsimi ile şehirlere satılabilecek bir franchise haline getirilmesidir. Uzak planlarda, ayrı olarak ayakta duran bir kurumun modelini test etmek için bir fikir vardır: insanların atmosfere yönelik olarak pürüzsüzlükler için bilerek gideceği bir yer yaratmak.

İş dünyasında ileriye dönük bir hareketin savunucusuyum: "her şeyi karanlığa koymayın", ateş olmayabilir. Buna ek olarak, catering oldukça karmaşık bir iştir, büfelerimizle sadece onda bir tanesini biliyoruz. Sabit nokta zaten farklı bir karmaşıklık seviyesidir, bu nedenle açılmadan önce böyle yerlerde deneyim kazanmak önemlidir. Restoran işi birçok bileşenden oluşur, bir kişi sadece yemek pişirmede değil, aynı zamanda İK yönetiminde, finansal yönetimde, SES ve Rospotrebnadzor'un gereksinimlerinde de yetkin olmalıdır. Tüm bunlar, özellikle de çok çeşitli müşterilere açık olmayan yeni bir ürünle piyasaya girmeden önce kapsamlı bir şekilde çalışmak için önemlidir.

Entis böceklerden elde edilen tatlılar ve tatlılar için Fin başlangıcı Entis, 200 bin Avro'yu cezbeder

Şirket dünya pazarına girmeyi planlıyor.

Böcek ürünleri üreten Finlandiya'dan başlayarak 200.000 € çekildi. Bu yerel gazete Maaseudun Tulevaisuus tarafından yazılmıştır.

Yatırımcılar yerel fonlar ve Şirketler Aboa Advest, Monttu Ventures Oy ve diğerleriydi.

2017'de Entis, Turku Üniversitesi'nin beş öğrencisini açtı. Şirketin ilk ürünü kurutulmuş cırcır böcekleri. Şu anda şirket farklı lezzetlerle kriketlerle çikolata ve smoothies üretiyor: mango-zencefil, frenk üzümü ve armut, muz ve tarçın tadı. İçkideki her şişe yaklaşık 12 kriket içeriyor, proje web sitesinde ve çikolatada 50 gram kadar.

Bir smoothie bar için iş planı


1. PROJENİN ÖZETİ

Projenin amacı, 1 milyondan fazla nüfusu olan bir şehirde bir dizi catering hizmetinin uygulanması için bir bereketli bara açılmasıdır. Smoothie bar, sağlıklı yiyecek ve içecek satış noktası olarak konumlandırılmıştır.

Smoothie Bar'ın hedef kitlesi, sağlıklı beslenme, şehir sakinleri, kentsel çevrede sağlığı korumaya çalışan ilkelerdir. Fiyat segmenti - orta.

Projenin uygulanması için, alışveriş ve eğlence merkezinin bulunduğu bölgede 5 metrekarelik bir ticari alan kiralanmaktadır.

Restoran işletmelerinin başlıca avantajları: yüksek seviyede kârlılık ve catering hizmetleri talebi; % 80'e varan smoothies-barların karlılığı; nispeten serbest niş; ilk yatırımın düşük seviyesi; moda formatının sağlıklı beslenmeye uygunluğu; küçük perakende alanı; taze içecekler yapma basit teknolojisi; ürünler için yıl boyu talep.

İlk yatırımın hacmi 465.000 ruble. Yatırım maliyetleri, ilk dönemlerin zararlarının karşılanacağı ekipman alımı, reklam, hammadde alımı ve işletme sermayesinin oluşturulmasına yöneliktir. Gerekli yatırımların ana kısmı ekipman alımı için -% 54. Projeyi uygulamak için kendi fonlarını kullanacaktır.

Finansal hesaplamalar üç yıllık bir proje operasyonu dönemini kapsamaktadır. Gelecekte, üretim genişlemesi planlanmaktadır. Hesaplamalara göre, ilk yatırım on aylık bir operasyonda geri ödenecektir.

Tablo 1. Projenin temel performans göstergeleri

Geri ödeme süresi (PP), aylar.

İndirimli geri ödeme süresi (DPP), aylar.

Net şimdiki değer (NPV), rub.

Yatırım getirisi katsayısı (ARR),%

İç getiri oranı (IRR),%

Karlılık endeksi (PI)

2. SANAYİ VE ŞİRKET TANIMI

Bugün Rusya'da halk ikram kültürünün aktif bir gelişimi var. Kurum sayısındaki hızlı büyüme ve teklif çeşitliliği, Rusların ev dışında yemeye olan ilgisini oluşturuyor ve bu da alışkanlık haline geliyor. Ekonomik kriz sırasında bile, nüfus bu tür harcamalardan tasarruf etmeye çalışsa da, ikram hizmetlerini ziyaret etmeyi reddetmiyor.

Uzmanlar, iç pazarda pazarda büyüme beklentileri olduğunu kabul ediyor. 2015 yılı sonunda, Rusya'daki ev dışında kalan kişi başına düşen ortalama kişi başına aylık 741 ruble, toplam aylık harcama yapısındaki payları ise ülkedeki ortalama% 3.6'dır.

Gelişmenin ana caydırıcısı, yemek pazarının ülkedeki ekonomik duruma yüksek bağımlılığıdır. Son yıllarda, kamu catering için en az başarılı dönem 2015 yılında ciro% 5.5 oranında azalmıştır. 2016 yılında durum biraz iyileşti - pazar% 3.7 düştü ve yemek pazarının cirosu 1 trilyonu aştı. ruble. Büyüme şoförü, piyasanın en kârlı kesimi haline gelen hızlı yiyecekti. Bunun nedeni, tüketicilerin ikram hizmetlerini ziyaret etmekten kaçınmak istememesi, para biriktirmeye istekli olmalarından kaynaklanmaktadır.

Franchise ve tedarikçilerin teklifleri

Şekil 1. 2006 - 2016 yıllarında catering market cirosunun dinamiği, milyar rublesi,% (Alfa-Bank ve RBC tarafından verilen)

İkram piyasasının durumu aşağıdaki eğilimlerle karakterize edilir:

- fast food segmentindeki en büyük talep ve büyüme oranları;

- evde restoran yemek teslim talebi;

- piyasadaki restaurateur sayısında azalma;

- tüketicileri çekmek amacıyla restaurateurs tarafından fiyatların aktif olarak boşaltılması;

- Kurumların yeni formatlarının popülerliğinin artması: sokak yemekleri, gastrobarlar, ulusal mutfakların restoranları.

Böylece, Rus restoran piyasası, sektördeki zor duruma rağmen, yeni iş modelleri geliştirmeye ve aramaya devam ediyor. Uzmanlar, küçük kafeler ve fast food kuruluşları segmentinde pazarın gelişimini ve yatırım faaliyetlerinin büyümesini öngörmektedir. Fast food segmentlerinden biri smoothies-barlar olarak düşünülebilir. Böyle bir iş modeli oldukça talep görüyor, ancak diğer fast food formatları kadar yaygın değil.

Kamu catering pazarında, smoothies oldukça yeni bir olgudur. Fikir 90'lı yıllarda ABD'de doğdu ve Rusya'da ilk kez 2006'da gerçekleşti. Smoothies - meyve, sebze, süt veya yoğurt bir kokteyl, kalın bir kıvama çırpılmış. Bir smoothie bar, taze meyve suyu içeren içecekler ve diğer sağlıklı yiyeceklerden oluşan, mobil veya sabit bir yemek istasyonudur. Smoothies hayranları modern bir gıda türü olarak düşünürler: Bir içecek olarak adlandırılacak kadar sıvı değil, ancak bir yemek olarak adlandırılacak kadar kalın değildir. En çeşitli olabilen kompozisyona bağlı olarak, smoothies tam teşekküllü bir yemek yerine, düşük kalorili ve besleyici olarak davranır. Bu nedenle, sağlıklı bir yaşam tarzı ve doğru beslenme için moda, smoothies-barların popülaritesinin büyümesini destekledi.

Amerika'da, bu iş zaten çok milyonlu gelir getiriyor, ancak Rusya'da yeni bir gelişme başlıyor. Bu iş formatının popülaritesinden, catering pazarındaki olumlu eğilim ve smoothies talebindeki artış sorumludur. Bu nedenle, Smoothie Bar umut verici bir iş alanıdır. Bu tür aktivitenin avantajları şunlardır:

- yüksek karlılık, genellikle% 80'e ulaşıyor;

- fast food segmentinde nispeten yeni bir format;

- Sağlıklı beslenmenin yaygınlaşması;

- ilk yatırımın düşük seviyesi;

- 4-6 metrekare çıkış için yeterli alan. m;

- Organik ve taze içeceklerin hazırlanmasında basit teknoloji;

- ürünler için yıl boyunca talep: yaz aylarında, kış aylarında susuzlaştırma için alkolsüz içecekler talebi - vitamin kokteylleri.

Bir girişimcinin karşılaşabileceği zorluklar: hizmete yönelik talebin nüfusun ekonomik durumu ve gelir düzeyine doğrudan bağlılığı, kalifiye elemanların seçimi, belgelerin hazırlanması, düzenleyici kurumların faaliyetleri ve sektördeki şiddetli rekabet.

Bu parametreler, işletmenin yatırım çekiciliğini belirler. Bir smoothie bar açmak endüstri trendlerini hesaba katacak ve ücretsiz bir niş alacak.

3. MAL VE HİZMETLERİN TARİFİ

Smoothie-bar, yararlı bir fast food olarak konumlandırılmış ve menü kurum kavramını yansıtır. Çeşitli smoothies ve taze sıkılmış meyve sularına dayanır. Buna ek olarak, diğer meyveler, örneğin, meyve tatlıları, yoğurt, bisküvi veya hamur işleri, dondurma, çay ve kahve ile çeşitlendirmek için menü önerilir.

Tablo 2 yaklaşık bir çeşitlilik göstermektedir. Menü smuzi bar oldukça farklı ve tüketicilerin zevk tercihlerine uygun olarak zamanla güncellenebilir. İstatistikler, çoğu ziyaretçinin portakal suyuna dayalı narenciye içeceklerini tercih ettiğini göstermektedir. Ayrıca popüler içecek türlerine: portakal, havuç, elmadan taze meyve. Son zamanlarda, taze sebzeler popülerlik kazanıyor: Domates, kereviz, pancar. Smoothies aralığında çeşitli meyve, meyve ve sebze karışımları sağlanmalıdır.

Tablo 2. Bir smoothie barının örnek aralığı

Smoothies (yoğurt / süt / hindistan cevizi sütü bazlı)

Smoothies için tops

Yunanca (salatalık, vişne, zeytin, beyaz peynir, tatlı biber, zeytinyağı)

Ton balığı ile (iceberg salatası, yeşil fasulye, konserve ton balığı, kiraz, yumurta, kapari, zeytinyağı)

Sebze karışımı (marul, brokoli, karnabahar, kapari, kiraz, zeytin, zeytinyağı)

Yoğurt soslu meyve salatası

Tahıllar ile bisküvi

Üretim sadece doğal kalite malzemeleri kullanılarak gerçekleştirilmektedir. Meyve suyu içecekleri önceden hazırlanmamıştır, çünkü bu ürünlerin satışı için maksimum süre maksimum 4 saattir. Her kokteyl siparişe göre hazırlanır, pişirme süresi 6 dakikadan fazla değildir. Ürün temini sadece taze meyve ve sebze ile üretim yapmak için periyodik olarak yapılmaktadır. Teslimatların periyodikliği: Haftada 2-3 kez.

4. SATIŞ VE PAZARLAMA

Smoothie Bar'ın hedef kitlesi, sağlıklı beslenme, şehir sakinleri, kentsel çevrede sağlığı korumaya çalışan ilkelerdir. Fiyat segmenti - orta.

Bir smoothie bar açarken önemli anlardan biri de aşağıdakileri içermesi gereken etkili bir pazarlama stratejisinin hazırlanması ve uygulanmasıdır: kurumun adı, logosu ve kurumsal kimliği gelişimi; Bir reklam kampanyasının organizasyonu (hisse, promosyon araçları). Smoothie Bar'ın formatı nispeten yeni bir pazar segmenti olduğundan, potansiyel tüketicilere bu konuda fikir vermek için konseptin tanıtımına dikkat etmek gerekir.

Aydınlık ve akılda kalıcı bir isim, bir kurumu, catering pazarındaki çeşitli tekliflerden ayırmayı mümkün kılacaktır. Kurumun kurumsal stilini geliştirecek hizmetler ortalama 10.000 rubleye mal olacak. Bir ada ekranının parlak, göz alıcı bir işareti veya dekorasyonu yaklaşık 20.000 rubleye mal olacaktır.

Bir smoothie barı tanıtmak için çeşitli pazarlama araçlarını kullanabilirsiniz: reklam panolarının ve tabelaların kurulumu; menüden kartvizit, el ilanı veya kitapçık dağıtımı; İnternet, medya ve radyoda reklam vermek; gıda fuarlarına ve fuarlara katılım; sadakat programları, promosyonlar; kültürel projelerde sponsorluk; çizimlerin çizimi.

Bu durumda etkili olmak sosyal ağlarda reklam olacaktır, çünkü gençler büyük bir potansiyel alıcıyı işgal etmektedir. Sosyal ağlar çerçevesinde "mutlu bir gösteri" kampanyası, "bir yorum yarışması", "yeniden canlandırma tatlısı" vb. Bu araç ek bir kitle çekmeyi amaçlamaktadır.

Ayrıca, kurumun indirimler, özel menüler vb. Sunacağı zaman olan "mutlu saatler" eylemi de sağlayabilirsiniz. Avantajlı teklifler aşağıdaki gibi olabilir:

- hafta içi 20: 00-22: 00 saatleri arasında yarı fiyatına kokteyller;

- öğle yemeğinde açılan "smoothies + salad" da indirim;

- Sadece "Happy Hour" sırasında satın alınabilecek özel bir içecek.

Bu reklam aracının kullanımı aşağıdaki önerilerle yapılmalıdır:

- hafta içi eylem planlamak;

- Maliyetlerdeki farkı karşılamak için en popüler menü öğelerinin fiyatını artırın;

- eylem için kısa ve net bir sloganı düşünün;

- promosyona katılan bir grup içecek veya yiyeceklere yapıştırma;

- Projenin karlılığını izlemek.

Franchise ve tedarikçilerin teklifleri

Böylece, catering kuruluşları geniş bir yelpazede tanıtım araçları kullanabilir. Her şey hedef kitleye, bütçeye ve kurumun pazarlama politikasına bağlıdır.

Bu projeyi tanıtmak için planlandı:

Basılı reklam -% 10 indirim kuponuyla el ilanı dağıtımı. Maliyet reklam el ilanları, promosyon malzemesi baskı ve maaş organizatörü düzeni oluşturulması da dahil olmak üzere 6000 ruble, olduğu;

Sosyal ağlarda VKontakte ve Instagram'da profil oluşturma ve aktif tanıtım. Profili sosyal ağlarda tanıtmak için 10.000 ruble ayırmalı;

Reklam bilgilerini potansiyel tüketicilere dağıtmak için tasarlanan repost yarışması. Kazanan, siparişte bir defaya mahsus% 50 indirim alır.

Hafta içi günlerde 12: 00-17: 00 saatleri arasında gerçekleştirilen "happy hour" etkinliği. Şu anda, düşük bir fiyata bir öğle yemeği combo satın almak ya da% 50 indirim ile smoothies önerilmektedir.

Ziyaretçileri çekecek parlak bir vitrin tasarımı oluşturulması.

Smuzi çubuğunu teşvik etmek için, harcamalar 40.000 ruble olarak belirlendi.

Ancak, bir catering kuruluşu için en iyi reklam, kaliteli bir ürün ve hizmettir. Tüketiciler yemekleri ve hizmeti takdir ederse, tekrar bu yere geri dönmek ve arkadaşlarına tavsiyede bulunmak isteyecektir.

Beklenen ziyaretçi akışı günde 25-30, ayda 900 kişidir. Ortalama kontrol 250 ruble. Bu parametrelere göre, planlanan gelir aylık 225.000 ruble.

5. ÜRETİM PLANI

Smoothie Bar'ın açılması ve üretim organizasyonu aşağıdaki aşamaları göstermektedir:

1) Kuruluşun yeri ve içi. Herhangi bir catering kuruluşu için, doğru seçilmiş oda önemli bir rol oynar. Kalabalık bir yerde bir Smoothie-bar'a sahip olmanız tavsiye edilir: parklar, alışveriş ve eğlence komplekslerinin yakınında veya içinde, iş merkezlerinin, ofis binalarının ve eğitim kurumlarının yakınında, merkez sokaklarda. Lokasyona bağlı olarak menü de değişmelidir. Örneğin, ofis binalarının yakınında bir smoothie bar bulunuyorsa, ürün yelpazesine çeşitli atıştırmalıkların dahil edilmesi tavsiye edilir; Kuruluş bir alışveriş merkezinde ise, bir tatlı menüsü sağlamanız gerekir. Bu projede, smoothie çubuğunun alışveriş merkezine yerleştirileceği varsayımına dayalı olarak menü yapılır.

Bir smoothie bar, belirli bir catering kurumu olduğundan, bir yer seçerken, yakındaki rakiplerin varlığını dikkate almalıdır. Kurumun belirli bir formatı için, analoglara yakınlığa izin verilmez - bu, gelir miktarı üzerinde olumsuz bir etki yaratabilir. Rekabet ortamını inceleyerek, fiyatlara, sunulan hizmetlere, hizmet kalitesine ve menülere de dikkat etmeniz gerekir. Çoğu zaman, tüketicinin fast food lehine seçim yapması, yemeklerin maliyeti ile belirlenir. Bu nedenle, en yakın rakiplerin belirlenmesi ve buna uygun fiyatların oluşturulması tavsiye edilir.

Franchise ve tedarikçilerin teklifleri

Bir smoothie bar açmak için geniş bir alan gerektirmez - yeterli 4 metrekare olacaktır. Gerekli tüm ekipmanla donatılmış bir bar sayacı veya "ada" barındıracak m.

Smoothie-Bar projesinin uygulanması için, bir alışveriş ve eğlence merkezinin bulunduğu bölgede bir perakende alanı kiralaması planlanmaktadır. Satış alanı 5 metrekaredir. m, kiralama fiyatı ayda 10000 ruble. Çıkış, bir kiosk RMU veya sözde "ada" dır. Bu düzenleme, alışveriş merkezini ziyaret eden daha fazla kişiyi çekmeye izin veriyor. Köşk, sunulan ürünlerin kullanışlılığını vurgulamayı mümkün kılan eko-temalarda parlak bir şekilde dekore edilmiştir. Köşkün bir tarafında, ziyaretçilerin oturabileceği bar tabureli bir dinlenme alanı bulunmaktadır.

Ekonomi adına, 20.000 ruble maliyetle kullanılmış bir kiosk satın alınması planlanmaktadır. Kayıt ve mobilya doldurma maliyeti üzerinde 30 000 ruble miktarında ayarlanır. Böylece, ticaret alanının düzenleme maliyeti 50.000 ruble olacak.

2) Servis formatı ve personel seçimi. İlk aşamada, vardiyalı olarak çalışmak için 2 satıcı gerekecek. Gelecekte, personeli ziyaretçilere hizmet etmek için genişletme olasılığı dikkate alınmaktadır. Satıcı siparişi kabul eder ve hazırlanma aşamasındadır. Siparişin hazırlanma süresi 7 dakikayı geçmemelidir. Salatalar ve tatlılar satışa hazır halde teslim edilir (bunun için üçüncü taraf bir organizasyon ile işbirliği öngörülür), sadece markalı içecekler gerçek zamanda hazırlanır. Servisler, kurumsal logo ile tek kullanımlık tabaklarda planlanmaktadır.

Kamu kurumu personelinin gereksinimleri:

- tüm çalışanlar uygun işaretlerle sağlık kayıtlarına sahip olmalıdır;

Franchise ve tedarikçilerin teklifleri

- Tüm çalışanlar işyerine kabul edilmeden önce bilgilendirilmeli ve ekipmanı kullanırken güvenlik talimatlarını incelemelidirler.

3) Ekipman. Bir smoothie çubuğu için ekipman çalışma alanlarına ve çeşitlerine göre seçilir. Standart olarak, iki çalışma bölgesi olduğu varsayılmaktadır: meyve ve teçhizatı yıkamak için ve ayrıca içecek yapmak için. Çalışmanın ilk aşamalarında, iki meyve sıkacağı - özellikle turunçgiller için, diğeri ise sebze ve meyvelerin satın alınması tavsiye edilir. Yüksek çalışma yoğunluğuna dayanacak profesyonel ekipman satın alınması tavsiye edilir. Tablo 3, gerekli ekipmanın bir listesini sunmaktadır. Buna göre, ekipman maliyeti yaklaşık 200 000 ruble kadar olacaktır.

Tablo 3. Ekipman listesi

Narenciye sıkacakları meyve suları

Meyve ve Sebze Temizleme Makinesi

Mutfak aletleri ve eşyaları

4) Menüyü çizme. Planlanan ürün çeşitliliği iş planının 3. paragrafında verilmiştir. Periyodik olarak, menüde yeni yemekler eklemeniz veya özel teklifler yapmanız gerekir - böylece birikmiş müşteri tabanını tutabileceksiniz. Her bir yemek için, porsiyon başına gıdanın tüketimini ve bu porsiyonun hacmini gösteren bir teknolojik haritanın derlenmesini sağlamak önemlidir. Bu bilgi SEN'den izin almak ve ham madde talebini hesaplamak için gereklidir.

5) Tedarik organizasyonu. Bir smoothie çubuğu açmadan önce, hammadde tedarik kanallarını kurmak ve tedarikçileri belirlemek gerekir. Tedarikçiler için ana gereklilik, kararlaştırılan bir programda tam zamanında kalite ve taze ürünlerin teslim edilmesidir. Kullanılan tüm bileşenlerin GOST gereksinimlerini karşılaması önemlidir.

Tedarikçilerle işbirliği konusunda müzakere ederken, sözleşmede belirtilen tüm koşullara aşina olmanız gerekmektedir. Kural olarak, malzemelerin tedariki için nakliye masrafları üretime düşer. Bu gider kalemini azaltmak için, kurumunuza daha yakın olan tedarikçileri seçmeniz gerekir.

Gerekli hammadde miktarı menüye, pişirme ürünlerinin teknolojik haritasına ve beklenen satış hacmine göre belirlenir. Yemek tariflerinin GOST'lere veya ayrıca kabul edilen spesifikasyonlara uygun olması önemlidir.

6. ORGANİZASYON PLANI

Bir smoothie barı açılışının ilk aşaması, devlet organlarına iş kaydı yapılması ve kamu ikramının kurulması için izinlerin alınmasıdır.

İş faaliyetlerini yürütmek için, LLC basitleştirilmiş bir vergilendirme sistemine (“gelir” oranı% 6 oranında) kaydedilir. OKVEAD-2'ye göre faaliyet türü:

56.3 - İçecek sunumu

56.10.1 - Restoran, kafeterya, fast food restoran ve self servis ile restoran ve kafelerin aktiviteleri

Bir yemekhane işletmesini açarken, izin almak zor olabilir. Bir smoothie çubuğu açmak için aşağıdaki belge listesini toplamanız gerekir:

- Rospotrebnadzor tarafından verilen sağlık ve epidemiyolojik sertifika;

- SEN tarafından onaylanmış ürün listesi;

- devlet yangın denetiminin izni;

- vergi incelemesinin yazarkasa kaydına bağlanması.

Smoothie-bar programı, alışveriş merkezi operasyonunun saati ile çakışıyor - 10:00 - 22:00 arası. Bundan sonra personel masası oluşturuluyor. Kurum haftanın 7 günü açık olduğundan kuruluşun tüm personeli için vardiyalı çalışma programı düzenlemek gerekiyor.

Girişimci, bir yöneticinin ve bir muhasebecinin görevlerini yerine getirir ve ayrıca bir satış çıkışında yüksek bir talep döneminde de çalışabilir. Müdür, personeli işe alır ve yönetir, pazarlama politikasını sürdürür, personelin işlerini izler, hammadde tedarikinden sorumludur.

Satıcılar müşterilerle etkileşime giriyor, alınan siparişleri alıyor, ödeme kabul ediyor, içecek yapıyor ve işyerinin temizliğini izliyor.

Böylece, toplam ücret fonu 91.000 ruble.

Tablo 4. Personel ve bordro fonu

Satıcı (değişim programı)

Toplam kesinti:

7. FİNANSAL PLAN

Mali plan, projenin tüm gelir ve giderlerini hesaba katar, planlama ufku ise 3 yıldır. Bu sürenin sonunda kurumun üretimi ve ürün çeşitliliğini genişletmesi planlanmaktadır.

Projeyi başlatmak için yatırım miktarını hesaplamanız gerekir. Bunu yapmak için, satın alma ekipmanının maliyetini, ilk ham madde alımını ve işletme sermayesinin oluşmasını belirlemeniz gerekir, bu nedenle ilk dönemlerin zararları karşılanır.

Bir smoothie bar için ilk yatırım 465.000 ruble. Gerekli yatırımların ana kısmı, ekipman alımı için -% 54, hammadde alım giderleri ve işletme sermayesi fonunun payı% 32, geri kalan kalemler ise% 14'dür. Proje eşitlik tarafından finanse edilmektedir. Yatırım maliyetlerinin ana kalemleri tablo 5'te yansıtılmaktadır.

Tablo 5. Yatırım maliyetleri

1. ay için perakende satış alanı

Ticaret alanı ekipmanları

Reklam kampanyası başlat

İşletme kaydı, izinlerin hazırlanması

Değişken maliyetler, yemek pişirmede kullanılan malzemelerin maliyetlerinden oluşur. Finansal hesaplamaları basitleştirmek için, değişken maliyetler ortalama çek tutarı ve% 350 sabit ticaret marjı baz alınarak hesaplanmaktadır.

Sabit maliyetler kira, bordro, reklam maliyetleri ve amortisman giderlerinden oluşmaktadır. Amortisman tutarı, 3 yıl içinde sabit kıymetlerin faydalı ömürlerine dayanan doğrusal yöntem ile belirlenir.

Tablo 6. Sabit maliyetler

Aydaki miktar, rub.

Kesintiler ile FOT

Böylece, 133.000 ruble tutarındaki sabit aylık harcamalar belirlendi.

8. ETKİNLİĞİN DEĞERLENDİRİLMESİ

Projenin 465.000 ruble ilk yatırımla geri ödeme süresi 10 aydır. Smoothie-bar'ın üçüncü ayı için planlanan satış hacmine çıkış planlanıyor. İlk yılın işletme yılı için net kar hacmi 536.760 ruble olacak. Çalışmanın ilk yılında satışların karlılığı -% 16,5. Kârlılığı% 80'e ulaşan iş potansiyeli dikkate alındığında, mali planın kötümser bir tahmine göre yapıldığı sonucuna varılabilir. Yetkin bir pazarlama politikası, kaliteli ürünler ve cazip ürün çeşitliliği ile daha yüksek satışlar elde etmek mümkündür.

Net bugünkü değer pozitiftir ve projenin yatırım çekiciliği hakkında konuşmamızı sağlayan 489,976 rubleye eşittir. Yatırım getirisi oranı% 17,2, iç getiri oranı iskonto oranını aşıyor ve% 13.14'e eşit ve karlılık endeksi 1.05.

9. OLASI RİSKLER

Projenin risk bileşenini değerlendirmek için, dış ve iç faktörleri analiz etmek gerekir. Dış faktörler, ülkedeki ekonomik durum, piyasalarla ilgili tehditleri içerir. İçsel olarak - organizasyonun yönetiminin etkinliği.

Kurumun spesifik yapısı aşağıdaki harici riskleri belirler:

- Hammadde fiyatlarının yükselmesi, vicdansız olmayan tedarikçiler. İlk durumda, maliyetlerin artması ve bunun sonucu olarak, talebi olumsuz etkileyen satış fiyatı riski vardır. İkinci durumda, risk üretim kesintileriyle ilgilidir. Bu tehditlerin olasılığını azaltmak, tedarikçilerin yetkili seçimiyle ve ihlali durumunda tedarikçinin maddi yükümlülüğünü sağlayan tüm gerekli koşulların sözleşmeye dahil edilmesi ile mümkün olabilir;

- etkili talepte bir düşüş. Bu risk, indirimler, “mutlu saatler” hizmetleri, vb. Dahil olmak üzere etkili sadakat programları geliştirilerek ortadan kaldırılabilir;

- Düşük talep ya da eksikliği. Bu risk, formatı ve menünün özgüllüğü nedeniyle bir smoothie çubuğu için olasıdır. Bir smoothie çubuğu açarken bu tehdit dikkate alınmalıdır - tüketicilerin bu tür bir kuruma olan ilgisini ortaya çıkarmak için pazar araştırması yapılması önerilir. Riskin en aza indirilmesi de mümkündür, menünün gözden geçirilmesi, aktif bir reklam kampanyası ve çeşitli tanıtımların yapılması.

- rakiplerin tepkisi. İkram pazarı oldukça doygun ve rekabetin yüksek olması nedeniyle rakiplerin davranışları güçlü bir etkiye sahip olabilir. En aza indirgemek için müşteri tabanını oluşturmak, piyasayı düzenli olarak izlemek ve bir sadakat programına sahip olmak gerekir;

- bir oda kiralamayı reddetmek veya kira bedelini arttırmak. Bu riski azaltmak için uzun vadeli bir kira sözleşmesi imzalamak ve ev sahibini dikkatli bir şekilde seçmek gerekir.

İç riskler şunları içerir:

- ekipmanların arızalanması ve arıza süreleri. Riskin etkisiz hale getirilmesi, verimliliğini korumak için ekipmanın düzenli bakımını sağlayacaktır;

- Düşük nitelikler, personel devir, çalışanların motivasyon eksikliği anlamına gelir personel ile ilgili sorunlar. Bu riski azaltmak, işe alım aşamasında, tüm gereksinimleri karşılayan çalışanları istihdam etmekte en kolay olanıdır. Ayrıca, personel için bir bonus sistemi olmalı;

- Düşük talep nedeniyle ürünlerin bozulmaları, depolama ekipmanlarının bozulması, hatalı depolama, planlamada hatalar. Yemek işletmeleri için bu riskin ortalama bir olasılık derecesi vardır. Bu risk, özellikle kısa raf ömrüne sahip ürünlerin kullanıldığı bir smoothie çubuğu için geçerlidir. Fazlalık ürünler iki nedenden ötürü ortaya çıkabilir: Birincisi, düşük satış seviyesi ve menüdeki bazı ürünlerin popüler olmayışı nedeniyle; ikincisi, satış hacmini tahmin etmede hatalar nedeniyle. Bu riski azaltmak için yetkin planlama ve öngörme, ürün çeşitliliğinin gözden geçirilmesi, kârsız pozisyonların menülerinden çıkarılması mümkündür. Gıdaların depolanmasındaki hatalar, soğutma ekipmanlarının kırılması da ürünlerin bozulmasına neden olabilir. Bu tehdidin personelin eğitimi ve gözetimi ile birlikte düzenli ekipman bakımı ile mümkün olmaması;

- Yönetimde hatalar veya hizmet kalitesinin azalması durumunda kurumun hedef kitle çemberinde itibarını azaltmak. Ürün kalitesinin sürekli izlenmesi, kurumun müşterisinden geri bildirim alınması ve düzeltici faaliyetlerin yürütülmesi ile riskin tespiti mümkündür.