Bir girişimci için bir fırın nasıl açılır

Büyük şehirlerde, sıcak fırın ürünleri halk arasında büyük talep görmektedir. Ayrıca kasaba halkı da lezzetli şekerlemeyi sever. Bir fırını sıfırdan açmak için ilk yatırımlara ve bir iş planına ihtiyacınız var. Bu işletmenin temel özellikleri nelerdir ve yeni başlayan bir girişimci için öneriler nelerdir?

Bir fırın açmak için umutları

Orta Çağlarda bile şehirlerde her zaman fırınlar ve fırınlar vardı. Kent sakinleri her zaman sıcak hamur işlerini severdi. Bu gelenek bugüne kadar hayatta kaldı. Birisi için, taze hamur işleri çabucak bir lokma yemek için harika bir yoldur, çünkü bazı kekler yemek masasına iyi bir ektirecek ve birileri şekerlemeyi haklı olarak değerlendirecektir. Bugüne kadar, büyük şehirlerde, fast food kuruluşları bile daha fazla doğal gıda tercih ettiği için klasik fırınları piyasadan tamamen çıkaramazlar. Ayrıca, pişirme genellikle fast food'dan daha ucuzdur. Bu nedenle, sıcak fırınlanmış ürünler üretme işi, istikrarlı bir kar getirebilecek avantajlı ve gelecek vadeden bir yoldur.

Şu anda çok sayıda fırın var. Eğer daha önce her şey standartsa ve fırınlanmış malların tandırdan satıldığı bir börek veya bir çadır satan düzenli bir kioskla sınırlıysa, şimdi trendde çeşitli eğilimler vardır.

Bir seçenek seçin

Klasik bir fırın konseptine göre, küçük bir kurum, alıcının, keklerin, çörekler ve ekmeğin gözlerinin hemen önüne geçtiği (bir kiosk olabilir) içine girer. Hemen satışa çıkarlar. Ülkemizde tandırdan (bu özel yuvarlak şekilli fırın) ve turtalardan yapılan ekmekler özellikle popülerdir. İlk seçenek özellikle Moskova'da ve nüfusun içinde, örneğin Çeçenistan veya Tataristan'da çok sayıda Müslümanın bulunduğu bölgelerde popülerdir. Fakat diğer Rus bölgelerinde pasta pişirme daha güçlüdür. Moskova'da, bu kiosklar yıkılmaya başlayana kadar metroya yakın geçişlerde turta satıldı.

Tam ve kısmi döngü üretimi

Tam bir döngünün teşebbüsünde, tüm süreç başlangıçtan sonuna kadar gerçekleşir: un, maya, baharat ve katkı maddeleri satın alınır. Ürün orijinaldir. Bu daha karlı, ama aynı zamanda daha pahalı bir seçenektir. Tamamlanmamış bir döngü ile yarı mamul ürünler satın alınır, çoğunlukla dondurulur, iş yapılır ve satılır. Bir başlangıç ​​girişimcisi için bu daha kolaydır, ancak karlılık daha düşük olacaktır.

Fırın eksik döngüsü ile franchise için birçok teklif var. Bu eğilim umut verici mi? Avantajlar, reklamcılığa yatırım yapmanız gerekmemesidir - markanız tanınır. İşinize yetkin bir yaklaşımla, bu seçeneğin maksimum faydasını sıkmak gerçekten mümkün. Ancak, tam döngülü bir kuruluş imtiyazının kâr düzeyi dışarı çıkma olasılığından uzaktır.

Mini fırın

Mini fırın, iş yapmak için ev yapımı bir seçenek olabilir. Ekonomikliği ve büyük maliyetlerin olmaması caziptir. Önemli olan, ürünlerinizi satın almaya hazır müşterileri ve alıcıları bulmaktır. Bununla birlikte, bir çevrimiçi mağaza kurarsanız, doğrudan pişmiş ürünleri satabilir ve alabilirsiniz. Bu durumda, başarılı bir iş için, pazara benzersiz bir ürün sunmanız gerekecektir.

Tekerlekler üzerinde ekmek

Büyük şehirlerde seyahat ticareti uygun ve karlı. İyi bir trafik yoğunluğuna sahip insanların veya noktaların bulunduğu yerleri seçebilirsiniz. Ve eğer bir talep varsa - ayrılmak ve uzak yerlere. Binaların kiralanması için bağlayıcı yoktur. Bu seçeneğin ana avantajı esnekliktir. Mobil fırınlarda ekipmanın düşük gücü daha azdır.

şekerleme

Şekerleme, tatlı pişmiş ürünler (kek, hamur işleri, çörekler) üretiminde uzmanlaşmış bir fırındır. Kek siparişi verebilirsiniz - aynı zamanda çok popüler bir yön.

Ahşap üzerine fırın

Büyük işletmelerde endüstriyel şekilde pişirilen ekmeklerin kalitesi arzulanandan çok uzaktır. Bu nedenle, artan talep, teknolojinin mümkün olduğunca geleneksel olana yakın olduğu ekolojik ürünlerin yönü içindir. Yakacak odun üzerine bir fırın seçeneği, büyük bir soba teçhizatının mümkün olduğu köy evlerinin sahipleri için uygundur. Ev yapımı ekmek çok pahalıdır.

Bir fırını sıfırdan nasıl açabilirsiniz: adım adım süreç

Bir fırın açma ve finansal hesaplamalar yapma kararından sonra faaliyetlerini kaydettirmeleri gerekecektir.

Kayıt için hangi belgeler gereklidir

Bir noktayı açacak ya da evde üretim düzenleyecekseniz, bir IP kaydetmeniz gerekecektir. Bunun için aşağıdaki belgelere ihtiyacınız var:

  1. Özel bir form P21001 için başvuru.
  2. 800 ruble miktarındaki devlet vergisinin ödenmesini onaylayan bir belge.
  3. Kişisel INN.
  4. İşadamı pasaportu.

Birkaç nokta düzenlemek ve bir fırın ağı oluşturmak istiyorsanız, LLC olmadan yapamazsınız. Bunun için aşağıdaki belgelere ihtiyacınız var:

  1. Kurucu meclisin tüm katılımcıları tarafından imzalanan şirketin tüzüğü.
  2. Şirketin katılımcılarının toplantı tutanakları.
  3. Şirketin çalışacağı tesisler için bir kira sözleşmesi.
  4. Firmanın müdürünün iş sözleşmesi.

Doğru oda nasıl seçilir, sıhhi gereksinimler nasıl karşılanır, gerekli ekipmanı satın alınır

Fırın için oda kapalı, yalıtımlı, temiz olmalıdır. Sıcaklık, nem, basınç gibi belirli koşulları destekler. Zararlılar ve kemirgenler bu odaya girmemelidir. Aynı zamanda, alıcılar için bitmiş pişirme sunumu için bir vitrin olmalıdır (kural olarak, caddeye gider). Mümkünse, müşterilerin bir atıştırmalık alabilmesi için fırının yakınındaki birkaç masa hazırlayabilirsiniz.

Mevcut mevzuat ile belirlenen bir fırın için sıhhi şartlar:

  1. Zorunlu bir koşul, ya merkezi bir sisteme ya da kendi kaynağına bağlı olan bir su borusunun varlığıdır.
  2. Tabii ki, üretim sürecinde kullanılan suyun kalitesi, GOST'in hijyen standartlarına ve standartlarına uygun olmalıdır.
  3. Bu suyun kalitesi üzerinde sürekli bir kontrol oluşturulması gerekmektedir.
  4. Suyu özel tanklarda veya depolarda yedek olarak depolarsanız, bunu üretimden izole edilecek ayrı odalarda yapmanız gerekir.
  5. Depo olarak donatılmış tesisler temiz ve kuru tutulmalı, hava nemi% 75'i geçmemelidir.
  6. Hammadde yükleme ve sevkiyatının yapılacağı tesislerde özel ekipmanların bulunması önemlidir. Bu kapasitede yükleyiciler hareket edebilir.
  7. Depolama için teçhizatlı binalarda zeminin çimentolanması ve çatlak olmaması ve duvarların pürüzsüz olması gerektiği dikkate alınmalıdır.
  8. Üretimin yapıldığı tesislerde, her 500 m 2 için vinçlerin sıcak ve soğuk su ile donatılması gerekmektedir.
  9. Herhangi bir nedenle üretim odanızda sıcak su mevcut değilse, bu amaçla özel kazanları veya su ısıtıcılarını donatmak önemlidir.

Doğru kadro nasıl seçilir

Pastanenin ana çalışanı bir fırıncıdır. Bu, ilgili niteliklere sahip bir çalışan olmalıdır (ikincil uzmanlık eğitimi, uzmanlık kursları, vb.). Ayrıca, işe gitmeden önce, kamu ikram alanında çalışmasını engelleyebilecek bir dizi hastalık için muayene edildiği tıbbi bir komisyondan geçmelidir.

Ürünlerinizi satışa çıkarırsanız, ayrı bir satış asistanına ihtiyacınız olacaktır. Burada gereksinimler daha az katı ama yine de tıbbi muayeneden geçmek zorunda. İlk aşamada aşçı ve satıcı karşısında bir çalışan olabilir.

Hammadde alımı hakkında

Bu durumda ana hammadde undur. Eğer toplu olarak satın alırsanız, ortalama 1 kg un 15 ruble mal olacak. Ortalama 1 ton ekmek üretmek için, iyi kalitede olması gereken yaklaşık 700 kg un gerekir. Ayrıca tavuk yumurtası, sallar, pişirme içeriği (reçel vb.), Baharat ve diğer şeyler gibi diğer önemli içerikleri de unutmayın.

Ürünler ve çeşitler

Unlu mamullerin çeşitleri oldukça büyüktür. Bu, hem de kekler, rombaby, kruvasan ve kahve diğer öğeleri (et, vb jambon ve peynir ve ile lahana turşusu, Puff ile limonlu, çilek) olağan turta olarak olabilir. Ayrıca ülkemizde de pişmiş tandyr popülerdir.

Bu arada, çay ve kahve hakkında. Eğer fırınınız sokakta çalışıyorsa, bitmiş ürünleri hemen satışa sunabiliyorsa, ürün yelpazesine içecek eklediğinizden emin olun. Buna sıcak dikkat edin.

Bu işletmenin reklamı nasıl yapılır?

Eğer üretiminizi organize edecekseniz, her şey işin özel biçimine bağlı olacaktır. Birkaç temel duruma bakalım:

  1. Açık bir fırınınız varsa, derhal satış için fırını hazırlarsanız, bu durumda, geçişli bir geçiş halindeyseniz, bu durum özellikle reklama ihtiyaç duymaz. Alıcılar sizi bulacak.
  2. Pastaneniz evde veya kapalı bir dükkanda organize ediliyorsa, bitmiş ürünlerin satışını gerçekleştirecek kuruluş için tedarikçi olarak hareket edebilirsiniz. Bu durumda, reklama (kendiniz bir ortak bulabilir) veya sadece ilk aşamalara ihtiyacınız olmayacaktır. Ya da hamur işlerini kendi web sitenizden satabilirsiniz, örneğin, sipariş vermek için kek yapıyorsanız. Bu durumda, içeriğe dayalı reklamcılığa, sitenizin SEO tanıtımına ve hatta sosyal ağlarda reklam yayınlamaya ihtiyacınız vardır.

İş planı

Örneğin, ana ürün olan sabit bir mini fırınlı tam döngüyü ele alalım - turtalar. Hammadde, maaş ve maaş ödemelerinin düzenli maliyetlerinin yanı sıra tesislerde ve ekipmanlarda başlangıç ​​aşamasında yatırımlar gerektirir.

Tablo: Bir fırının açılması için finansal yatırımların başlatılması

Bu iş için değişkenler (aylık) maliyetleri aşağıdadır.

Tablo: aylık harcamaların hesaplanması

İşletme teşebbüsünün finansal modeli

Aşağıda bu işletmenin en basit ve en ekonomik versiyonuna örnekler verilmiştir.

Maliyetler ve iş için getiri oranı. Fırında başlangıç ​​yatırımı ortalama 225.000 ruble. Aslanın maliyet payı ekipman alımıdır. İlk hammadde 30.000 ruble için satın alınabilir. Patty'nin ortalama maliyet fiyatı 5 ruble. Ortalama satış fiyatı 25-30 ruble, markalama ise% 500-600'dür. Buna göre, 30.000 ruble için satın alınan hammaddeler 150.000-180.000 ruble satış getirecek. Böylece, yaklaşık 6000 satılan kek, yani, bir ay alırsanız, günde 200 turta - satış planı, büyük bir şehirde geçen bir yer için oldukça gerçek. 2 ay boyunca, gerçekten 300 000-360 000 ruble ve 3 ay - 450 000-540 000 ruble kazanın. Başarılı bir senaryo ile 3 ay boyunca, 540 000 ruble kazanabilirsiniz. Hemen ana değişken maliyetlerinizi çıkarın: maaşları fırıncı maliyetini (25 000 * 3 = 75 000), 2 aylık kira tesislerinde (60 000 ruble), hammadde ve su ve elektrik (80 000 ruble) ödenmesinde satın alma 2 ay. Toplam - yaklaşık 215 000 ruble. Onları toplam 540.000 ruble cirodan çıkardık ve 335.000 ruble dengesini elde ettik. İlk yatırımdan 225.000 ruble çıkardık. Üçüncü ayda net 110.000 ruble kar elde ediyoruz.

Ay için ortalama kar. Zaten geçitle yerinde payı ve ortalama günlük planı başına 25-30 ruble de turta ortalama fiyata, günde 200 turta bahsettiğimiz gibi, 6000 turta hakkında son bir ay içinde t satabilirsiniz. E. yaklaşık 150 000-180 000 kazanmak için. Bu durumda ana değişken maliyetler emek ekmek (25 000) ödenmesi, bina, ödeme (30 000) kira hammadde ve su ve elektrik (40 000) ödenmesinde tedarik oluşacak, malların taşınması (yaklaşık 5000 Kendi taşıma varsa ruble), yönetim giderleri (2.000 ruble) ve ayda yaklaşık 110 000 ruble, toplam tutar yani. e. net kar sadece turta satılık 000 70-000 40 ila ruble olacak. Ayrıca, içecek şeklinde ek satışlar, 50 000 ila 100.000 bin ruble ek olarak tüm masrafların düşülmesiyle bu işten çıkarmayı mümkün kılacak ek ürünler.

Denetimler Hakkında

Catering işletmeleri daima kontrol eden kuruluşların dikkatini çekecektir. Rospotrebnadzor tarafından belli bir denetleme planı var. Doğrulama için mümkün olduğu kadar hazır olmak için, işinizin mevcut tüm yasal gereklilikleri ve sağlık standartlarını karşıladığını yakından izlemeniz gerekir. Ayrıca, tesisleriniz yangın yönetmeliklerine uygun olmalıdır.

Girişimcilerin kişisel deneyiminden bir işletme olarak mini fırın hakkında değerlendirme

Küçük bir fırının açılışında 200-400 bin ruble olacak. İtalyan markası Unox'un en basit ekipmanını alırsanız budur. Dondurulmuş yarı mamul ürünlerden pişiriyoruz. Dondurulmuş ürünlerin tedarikçileri, ben (vb, Bonape, Ann gündoğumu Baker, Belçika fırın vb. D. Ve. N. hiç de aynı şey hakkında değişmez gerçeği meselesi) az ya da çok her büyük şehir sunulan düşünüyorum.

http://www.diforum.ru/topic/68520 - fırıncılık - lezzetli - iş /

Bugün işin karlılığı hakkında konuşmak istiyorum.
Yarı mamulde ortalama ambalaj% 100-110'dur.
Ek maliyetler (şeker tozu, fırıncı fırınları, elektrik vb.) Dikkate alınarak,% 80-90

Bir başka ilginç nokta, boşlukların birçoğu, örneğin, "Peynirli Bacon" - 13 ruble yarı mamul bir ürün satın alınabilir. Mağaza penceresindeki fiyat 28'dir (% 115).
Mayonez, jambon, domates ekleyin, ekrandaki fiyat 40 ruble. Malzemenin maliyeti: 10 gram jambon, 10 gr mayonez, 10 gram domates (sadece 3-4 ruble)
16-17 ruble maliyeti ortaya çıkıyor. Vidalama zaten% 150'dir.

Anladığınız kadarıyla, bu şeyleri ne kadar çok yaparsanız, karlılık o kadar yüksek olur ve aynı zamanda müşteri sadakatini olumlu yönde etkileyen ürün çeşitliliğini de arttırdınız.

http://www.diforum.ru/topic/68520 - fırıncılık - lezzetli - iş /

Video: başarılı yeni başlayanlar - mini fırın

Düzgün bir planlama ile, bir fırın istikrarlı bir gelir kaynağı olabilir, en önemli şey bir seçim alanına gitmek, ekipman satın almak ve sıhhi normları takip etmektir. Ancak, bu muhteşem işlerden beklemeyin. Buna ek olarak, her zaman sizin noktanızdaki rekabet için hazır olun.

Hesaplamalar ile bir mini fırın iş planı - nasıl bir mini fırın açmak için

Tahmini veriler:

  • Aylık gelir 600.000 ruble.
  • Net kar 70 550 ruble.
  • İlk masraflar - 1 000 800 ruble.
  • Geri ödeme - 1 yıl ve 3 ay.

içerik

Bu yazıda, detaylı bir mini fırın iş planını hesaplamalar ile derleyeceğiz.

Hizmetin açıklaması

Organizasyon, fırıncılık ürünleri üretiminde faaliyet göstermektedir. Menzil: ekmek, bagels, bagels, kurutma, kekler, çörekler ve süzme peynirli çörekler. Unlu mamulün mamul ürünlerin doğrudan satışına girmeyeceğini lütfen unutmayın. Ürünlerin toplu satış için satış temsilcisi cevap verecektir.

Piyasa Analizi

Unlu mamüller günlük taleplerin bir ürünüdür. Herhangi bir ekonomik durumda, insanların yemeye ihtiyacı vardır. Ek olarak, ekmek, Rus döneminden beri herhangi bir tablonun vazgeçilmez bir özelliği olmuştur.

Kendi mini fırınınızı açarak, üretime hangi aşamaların dahil edileceğine karar vermelisiniz. Birkaç seçenek var:

  1. Tam döngü kurumsal. Kuruluş, başlangıçtan itibaren fırıncılık ürünlerinin üretiminde devreye girecek. Yani, mini hamurun içinde hamur yapılacaktır. Bu seçenek, çıkışta büyük bir kâr elde etmek için şimdi ciddi para yatırmaya hazır olanlar için uygundur.
  2. Yarı mamul ürünlerden fırın ürünlerinin imalatına dayanan bir işletme. Bu durumda, sadece bitmiş hamurdan ürünlerin pişirilmesi üretimde yapılır. Bu seçenek, ilkinden daha az yatırım gerektirir. Ancak karlılık çok daha düşük olacak.
  3. Fırını franchise ile aç. Bu seçenek, hazır sertifikalı üretim teknolojisini elde etmeyi mümkün kılar. Üretim hacimleri aynı ise, verim ilk varyanttan biraz daha az olacaktır.

İlk seçeneği düşüneceğiz, çünkü girişimciye daha fazla umut veriyor.

Bugün, unlu mamüllerin ana üretimi fabrikalar ve büyük fırınlar (% 61) tarafından açıklanmaktadır. Piyasanın neredeyse dörtte biri özel fırınlar tarafından açıklanmaktadır (% 21). % 13'lük pay, satış için bağımsız olarak unlu mamuller üreten süpermarketler tarafından belirlenmektedir.

Mini fırınımızın ana rakipleri:

  1. Büyük fırınlar. Ana avantajları seri üretim ve sonuç olarak çok sayıda ürün olacaktır. Mallarına olan talep oldukça büyük.
  2. Kendi kendine pişirme yapan çeşitli mağazaların yanı sıra çeşitli hiper ve süpermarketler. Her biri için üretim hacmi küçüktür. Müşterilerinin talebini karşılar, ancak büyük miktarlarda tedarik edemezler. Çoğu zaman ürünleri hemen talep (satın almalar) tarafından satın alınır.

Her iki rakip türünün de ürünlerinin başlıca avantajları, pazar değişikliklerine hızlı bir şekilde tepki vermeleri olacaktır. Ayrıca kısa sürede ürün çeşitliliğini ve miktarlarını artırabilirler. Bir başka avantaj ise, bu tür kuruluşların fırın ürünlerinin kaliteli hammadde üretimi için kullanılmasıdır.

Ana dezavantaj, her iki rakibin de ürünlerin görünümünü daha iyi hale getiren katkı maddeleri kullanmasıdır. Ancak bu nedenle ekmek fiyatı da büyüyor.

Başlangıçta mini marketimizde ürün almaya hazır dükkanlar bulmak oldukça zor olacaktır. Ana rekabet avantajları şunlar olacaktır:

  • taze ürünlerin sağlanması;
  • unlu mamüllerin kalitesi;
  • makul maliyet.

Potansiyel alıcılar küçük dükkanlar, tezgahlar olacak.

Ana tüketiciler bulunduktan sonra, girişimci ek bir gelir olarak hizmet verecek olan kendi ekmek dükkanını açmayı düşünebilir.

SWOT analizi

Kendi mini fırınınızı açarak, tüm faktörleri dikkatli bir şekilde analiz etmeniz gerekir. Dışardan - girişimciden bağımsız - ve iç - etkilenebilirler.

Dış faktörler genellikle:

  1. Özellikler:
  • Gerekli kaynaklara ücretsiz erişim.
  • Rakiplerin hafif etkinliği (çalışmaları savaşmaya yönelik değildir).
  • Yeni teknolojilerin ve gelişmelerin kullanımı.
  • Ürün çeşitlerini artırma olasılığı.
  • Mallar için artan talep.
  • Yaşam standartlarının büyümesi ve sonuç olarak vatandaşların gelir düzeyi.
  • Belirli sayıda yeni rakip (piyasaya serbestçe girmek için engeller olduğu gerçeğinden dolayı).
  1. tehditler:
  • Tüketici tercihlerinde değişim.
  • Mevcut üreticiler arasında rekabette keskin bir artış.
  • Alternatif ürünlerin ortaya çıkması.
  • Üretilen ürünler için artan gereksinimler.
  • Yeni ortaya çıkan işin koşullarına yüksek hassasiyet.

İç faktörler şunları içerir:

  1. Güçlü yönleri:
  • Şirket sadece nitelikli personel istihdam etmektedir.
  • Sadece yüksek kaliteli ürünler üretilmektedir.
  • Etkili reklam kullanımı.
  • Hata ayıklanmış teknolojik süreç.
  • En modern üretim teknolojilerinin kullanımı.
  • Güvenilir ürün tedarikçileriyle çalışın.
  • En modern ekipmanın kullanımı.
  • Tüketici tercihlerinin derin analizi.
  1. Zayıf yönleri:
  • İç borçlanma.
  • Gelişmemiş strateji
  • Dağıtım kanalları eksikliği.
  • Tecrübesizlik.

Aşağıdaki konulara dikkat etmek için bir mini fırın oluştururken önemlidir:

  1. Ürün yelpazesini artırın. Aynı zamanda, tüketici tercihlerini dikkate almak, ürünlerini belirli bir toptan alıcıya yönlendirmek önemlidir.
  2. Kendi üretim teknolojisinin geliştirilmesi. Orijinal tariflerle gelmek ve sadece üretimde doğal ürünler kullanmak önemlidir.
  3. Bir bayi ağının geliştirilmesi, kendi satış noktalarını açma yeteneği. Mağaza açmak için paranız yoksa, çok uzun zaman önce piyasada da yer almayan bir mağaza ağıyla işbirliği yapmayı düşünebilirsiniz.
  4. Önceden bireysel siparişler vermeye çalışın.

Fırsatların değerlendirilmesi

Mini fırınımız günler olmadan çalışacaktır. Farklı işçi kategorileri için çalışma tarzı farklı olacaktır.

Böylece fırıncılar 2'den 2'ye 2 vardiyada çalışacaklar. Çalışma saatleri: 23:00 - 09:00 arası.

Çalışanların ikinci kategorisi, müşterileri arayacak ve ürünleri teslim edecek bir satış temsilcisi olacaktır. Her gün 07:00 ile 15:00 arasında çalışacak. Eğer girişimci bu sorumlulukları üstlenirse, satış temsilcisi olmadan da yapabilirsiniz.

Bu tür işlerde mevsimselliği var. Talep sıcak mevsimde azalabilir, ancak önemsiz bir şekilde. Bu anlarda organizasyon ek toptan alıcılar bulabilir.

Tanıtım ve reklamcılıkla ilgili olarak, kendi web sitenizi veya açık hava reklamcılığınızı yapmanın hiçbir anlamı yoktur. Terfi ana işlevleri girişimci tarafından üstlenilecektir. Bir satış temsilcisi toptan alıcılarla çalışacaktır.

Açılış sırasında, aynı zamanda üretim kurmaya yardımcı olacak profesyonel bir teknoloji uzmanı bulundurmak da gerekli olacaktır. Ürün yelpazesi ve atölye genişledikçe, hizmetlerine yeniden ihtiyaç duyulabilir.

Bir fırın için bir oda seçmek, gerekli alanı belirlemeniz gerekir. Tam zamanlı bir şirket seçtik, bu yüzden en az 50 m2'lik bir odaya ihtiyacımız var. Hazır bir hamurdan pişirmeyi planlıyorsanız, atölye 15-20 m2'lik bir alana sığabilir.

Odayı seçmek, dikkat ve elektrik vermek çok önemlidir. Bu soru, teknoloji uzmanı ile daha iyi koordine edilmektedir. Mini fırının çalışması için hangi güce ihtiyaç duyulacağını size söyleyecektir.

Örgütsel ve yasal yönler

  1. Kendi firmasının kaydı. Bir IP veya bir LLC olabilir. OKVED için kodlar aşağıdaki gibi olabilir:
  • 15.81 Dayanıklı olmayan depolama alanlarındaki un ve unlu şekerleme ürünleri imalatı;
  • 15.82 - Kuru unlu mamüllerin ve pastacılık ürünlerinin imalatı.

Kendi ürünlerini satmayı planlıyorsanız, aşağıdaki OKVED kodlarına ihtiyacınız olabilir:

  • 52.24 - Ekmek, ekmek ve şekerlemelerin perakende satışı;
  • 55.30. Restoran ve kafelerin aktivitesi.
  1. Girişimci USN veya UTII'yi seçebilir. İkinci durumda, iki olası seçenek vardır - USN "Gelirler"% 6 veya USN "Gelir eksi harcamalar"% 6-15 (oran, bölgeye bağlı olarak belirlenir).
  2. Banka havalesiyle çalışmak için bir hesap açmanız gerekiyor.
  3. Bölgenizde vergi tatili olup olmadığını sorun. Sadece belirli türdeki IP aktiviteleri için sağlanır. Mini fırın, üretim faaliyetlerine tabidir. Önceden kendi işini yürütmemiş bir girişimcinin vergi tatili alabileceğini hatırlatırız. Yardım almak için başka şartlar da vardır (gelir yüzdesi, belirli bir vergilendirme sistemi ve diğerleri). Bu tür vergi tatillerinin süresi iki yıldan fazla süremez (1 veya 2 vergi dönemi). Daha fazla bilgi için bkz. 477-FZ sayılı Federal Kanun "Rusya Federasyonu Vergi Kanununun 2. Maddesinde Değişiklik Yapılmasına Dair Kanun".
  4. Mini-unlu mamulün nüfus için ürün ürettiğini anlamalıyız. Bu küre, çeşitli normatif eylemlerle sıkı bir şekilde düzenlenmiştir. Faaliyete başlamadan önce, üzerinde çalışılmaları ve eşleştirilmeleri gerekecektir.
  5. Mevcut yangın yönetmeliklerine, sağlık kurallarına sıkı sıkıya uyun.
  6. Ürünlerin kalitesine yönelik şartlara sahip belgeler incelemeye tabidir.
  7. Tüm ekipmanın olması gerektiğini unutmayın. Rusya'da sertifikalı.
  8. Ürünler ve tesisler için FEZ'den izin almanın yanı sıra, bir mini fırın işini lisanslamak gerek yok.
  9. Sözleşmeler, ilgili kurumlar ile dezenfeksiyon, dezenfeksiyon ve dezenfeksiyon için sonuçlandırılmalıdır.
  10. Katı atık ve çamaşırhane hizmetlerinin bertarafı için bir sözleşme yapılacaktır.
  11. Şirkette, kabul görmüş sıhhi önlemlere ve üretim teknolojisinin kontrolüne yönelik plana sahip endüstriyel kontrol programı onaylanmalıdır.
  12. Dezenfektanların tescili ve tesiste genel temizlik konusunda dergiler bulunmalıdır.
  13. Tüm çalışanlar Tıp kitaplarına sahip olmalı ve zamanında tıbbi muayeneye sahip olmalıdır.
  14. Unutmayınız ki tüm unlu mamüller TR TS 021/2011 gerekliliklerine uygunluk beyanına sahip olmalıdır. 5 yıl geçerlidir. Sertifika merkezleri yardımcı olabilir, danışmanlık hizmetleri sundukları için.

Pazarlama planı

Üretim maliyeti fazla tahmin edilmemelidir. Ortalama bir piyasa fiyatında durmak ya da biraz daha düşüktür. Son strateji, sadece işletme zarar görmüyorsa kullanılmalıdır.

Bu şekilde, mini fırınımız reklam vermeyecek. Ürünlerin tanıtımı bir satış temsilcisi ve girişimcinin kendisi tarafından ele alınacaktır. Ana araçları, potansiyel müşterilerin ön çağrısı, ticari tekliflerin dağıtımı, fiyat listeleri ile alışveriş için kitapçıkların dağıtımı, potansiyel müşterilerle yapılan görüşmeler olacaktır.

Böylece, reklam maliyetinin kitapçık yapımında kullanılan maliyetlere indirgenebileceğini söyleyebiliriz. Bu maliyetlerin toplam maliyet içindeki payı çok küçük olacaktır.

Çalışmanın bir diğer artığı ise fırının ön siparişlerde çalışacağını gösteriyor. Yani, yazılması gerekecek eski ürünler ve ürünler olmayacaktır. Üretilecek her şey hemen satılacak.

Mini bir fırın için iş planı

İçindekiler:

Bir iş planı, hem de faaliyetlerin başlama ekonomik fizibilite hesaplanması için bir örnek yazmak için bir şablon olarak kullanılabilecek bir mini fırın, - gıda üretimi alanında bir iş açma Fizibilite çalışması.

amaç: Ekmek yapımında kullanılan unlu mamullerin organizasyonunun uygunluğunun ve etkinliğinin gerekçelendirilmesi.

Projenin açıklaması

Projenin fikri: bir mini fırın

Fikir, N şehrinde (270.000 kişi nüfusu) fırıncılık ürünleri konusunda uzmanlaşmış bir mini fırın açmaktır.

Menzil.

Planlanan ürün çeşitliliği:

  • Fırın çörekler (8 çeşit)
  • kekler
  • Barchnye ürünleri
  • simit
  • lor gözleme

yarışma

Şu anda N şehrinde 2 ekmek ve 3 mini fırın var, bunların hepsi ekmek ürünleri (ekmek) üretiminde uzmanlaşıyor.

Bu bağlamda, açılış mini fırınları, unlu mamullerin üretiminde (% 100 ürün çeşitliliği) uzmanlaşacak. Başlıca rekabet avantajı, sadece taze pişmiş ürünlerin gerçekleştirilmesidir.

Örgütsel form ve vergilendirme sistemi.

Örgütsel ve yasal faaliyet yürütme şekli: "bireysel girişimci". Vergilendirme şekli: Basitleştirilmiş vergi sistemi, gelir eksi giderleri,% 15. Muhasebe: İlk aşamada, vergi ve muhasebe yönetimi, özel bir muhasebe firmasına yaptırılacaktır. Tüm üretim süreçlerinin organizasyonundan sonra, satışların hata ayıklanması, işletmenin sahibi çevrimiçi hizmeti "İşletmem" yardımıyla bağımsız olarak muhasebe işlemini gerçekleştirecektir.

Kendinizi fırın vergilendirmesinin özel malzemesi ile tanıştırmanızı öneririz.

Çalışma saatleri:

Fırın her gün çalışacaktır.

Fırıncılık ürünleri ile doğrudan ilişkili çalışanlar için (fırıncı, asistan) 00:00 - 10:00 arası. Bu kategoride çalışanlar ikiye iki vardiya halinde çalışacak.

Bitmiş ürünlerin satışı ve satışı ile uğraşan çalışanlar için (yönetici, satış temsilcisi) 7:30 - 16:30 arası. Bu çalışan kategorisi 5 günlük bir çalışma haftası için çalışacak ve çıkış tek tek çıkacak.

Toplam personel sayısı:

Gerekli ekipman.

Bir işletme kurmak için bir fırın için aşağıdaki ekipmana ihtiyacınız vardır:

Bu iş planı için bir dizi mini fırın ekipmanı. http://www.foroffice.ru/products/pechi-pekarskie.html: Yani, işbirliği yaptığı Forofis web sitesinde fırın pişirme için en iyi fiyatlarla alabilirsiniz.

Satış kanalları

Ana dağıtım kanalı: "N" ve yakın yerleşimlerde bulunan küçük perakende mağazaları. 2013 yılında ağ (bölgesel ve federal) marketler aracılığıyla uygulama planlanmamıştır.

Bir fırın için bir sadakat programı oluşturma ile ilgili materyalleri okumanızı tavsiye ederiz.

Proje Uygulama Planı

Takvim planı

Mini fırının takvim iş planına göre, şirketin başlangıç ​​süresi 2 aydır. Faaliyetlerin açılması ile ilgili tüm aşamalar işletme sahibinin sorumluluğundadır.

Proje için toplam maliyet tahminleri:

Yapılan hesaplamalara göre, bir faaliyeti açmak için 1,1 milyon ruble yatırım yapılması gerekiyor.

Planlanan finansal performans göstergeleri.

2013-2014 için planlanan gelir ve kar.

Organizasyon planına göre, şirketin faaliyetlerinin başlangıcı Mart 2013'te planlanmış olup, Mayıs 2013'te kendi kendine yeterlilik verisi beklenmektedir.

Şirketin faaliyeti mevsimsel, zirve satışları ise Eylül-Kasım ve Mart-Nisan döneminde, kalan aylarda ise gelirlerde mevsimsel düşüş var.

Harcama bölümü.

Fırıncılık faaliyetlerinin maliyeti aşağıdakileri içerir:

  • Üretim maliyeti. Bu hat un, maya, margarin, şeker ve diğer malzemelerin satın alınmasına yönelik masrafları içerir.
  • Değişken maliyetler. Çıktı bazında çalışanların maaşı (gelirlerin% 12'si)
  • Toplam harcama: maliyetlerin Bu grup çalışanlarının işçilik maliyetlerini (kalıcı parçası), bordro vergileri, bina yönetimi, yakıt, makine tamir, kamu hizmetleri, idari maliyetler, muhasebe giderleri için kira, hem de diğer giderlerini kapsamaktadır.

2013-2014 yılları arasında müşteriden alınan fonların dağıtım yapısı planlanmıştır.

Üretim maliyeti

Çalışanların maaşı değişken bir bölümdür (çıktıya bağlıdır)

Vergi öncesi kar

Yatırım getirisinin hesaplanması.

  • Proje başlangıç ​​tarihi: Ocak 2013
  • Başlangıç ​​tarihi: Mart 2013
  • Operasyonel kesintiye çıkış: Mayıs 2013
  • Beklenen satışlar dönüşü: Haziran 2013
  • Geri ödeme dönemi: Kasım 2014.
  • Geri ödeme süresi: 23 ay.

Açılış risklerinin analizi

Projenin uygulanması ve daha ileri düzeyde işlemesi, risk faktörlerinin analizinde ve mini fırınların olanaklarında verilen bir dizi risk ve olumsuz faktörle karmaşık hale getirilebilir. Bu risklerin etki derecesini ve iş yapma risklerini belirlemek için, nitel ve nicel bir analiz yapacağız.

Nitel göstergeler, tehdidin olasılığının uzman değerlendirmesi ile belirlenir. Kantitatif analiz, risklerin gerçek değerlerdeki etkisini gösterir.

Projenin nitel risk analizi

Tüm risk alanı, iş yönetimi süreciyle ilgili olmayan genel ekonomik durumun ve olayların etkisi ile doğrudan doğruya yönetimin organizasyonunun etkinliğine ve işletmenin uygulanmasına bağlı olan iç olayların özellikle algılanabileceği dışsal olarak ayrılmıştır.

Tablo 1. Projenin ana dış riskleri

Ham maliyet fiyatında artış

Risk, üretim maliyetinde bir artışa ve gelirdeki marjinal kısımda bir azalmaya yol açacaktır. Risk tazminatı, ürünlerin satış fiyatındaki artış veya ağırlık gereksinimlerinin revize edilmesidir. Riskin etkisiz hale getirilmesi için, tedarikçi pazarının düzenli olarak izlenmesi ve uzun vadeli sözleşmeler yapılması gerekmektedir.

N direkt rakipler kentinde açılıyor

Doğrudan rakipler olduğunda, mevcut piyasa kapasitesi orantılı olarak katılımcılara bölünür ve bu da satışlarda düşüşe neden olur. Organizasyonel aşamada riskin üstesinden gelmek için, müşteri sadakatini korumak için rakiplerden bir politika saptamak gerekir.

Mevsimlik satışlar düşüş

Risk, ortalama yıllık satış rakamlarında bir düşüşe neden olmakta, personelin bakım maliyetlerini artırmakta ve üretim ekipmanının kullanım yoğunluğunda bir dalgalanma yaratmaktadır. Risk, yetkili reklam ve organizasyon politikaları ile dengelenir.

Unlu mamuller için yasal gerekliliklerin devlet düzeyinde değişimi

Risk, teknolojik üretim kartlarının ve ürün gamının revize edilmesine yol açabilir.

İşletmenin organizasyon aşamasında bir kriz yönetimi stratejisi geliştirirse, yetkili konumlandırmayı ve alıcıyla sürekli iletişim halinde olursanız, tüm dış riskler hafifletilebilir.

Tablo 2. Projenin temel iç riskleri

Kendi personelinin ve karşı tarafın yetkinliğinin düşük olması

Risk, satışlarda düşüşe, düşük müşteri memnuniyetine ve tüm dış risklerin daha da kötüleşmesine neden olabilir. Etkili bir eğitim sistemi yaratma ve personeli motive etme tehdidi dengelenmiştir.

Seçilen teknoloji ve ürün çeşitliliği, üretim süreci ve işin teknolojik desteği ile ilgili zorluklar getirmez.

Proje risklerinin kantitatif analizi

Tüm dış ve iç riskler tek bir olumsuz etkiye sahiptir - karlarda azalma. Karlardaki düşüşün nedenleri şunlar olabilir:

  • malzeme, hammadde, işçilik için daha yüksek fiyatlara bağlı olarak üretimin hammadde maliyetinde artış;
  • kendi pazar payını geri kazanabilecek doğrudan rakiplerin açılması;
  • Tüketici talebinin yetersiz kaliteye ve hizmete bağlı olarak mevsimsel olarak azalması.

Yatırım risklerinin kantitatif analizi, ana parametre olarak içsel getiri oranı (NPV) kullanılarak duyarlılık analizi yöntemi kullanılarak gerçekleştirilebilir. Bununla birlikte, belirli bir pazara özgü (270 bin kişilik nüfusu olan N şehri) deneysel verilere sahip olmak, pratik hesaplama yöntemini kullanıyoruz.

Ham madde maliyetindeki artışın etkisi ve satış fiyatındaki artış

Talebin esnekliğini hesaplayarak hesaplanır. 19-23 ruble, aşağıdaki özelliklere sahip olacaktır nihai fiyata bir artış içinde üretimi (çörekler (8 çeşit), kek, Donuts, Simit, lor) ortalama ücret karşılığında:

Böylece, yol açacaktır fiyat üretim artış düşük ortalama maliyeti 20-25% daha pahalı (yıllık enflasyon oranının çerçevesinde sığmayan hammadde fiyatlarının önemli bir artış) (nedeniyle tüketici beklentilerine) talepte hafif bir artışa neden olabileceği ve görüyoruz alıcıların ortalama% 4,5'i kaybı. Risk düşük niceliksel öneme sahiptir.

Rekabet ortamının etki derecesi

Rekabet etkisinin derecesini hesaplamak için, rekabetçi ortamın ayrıntılı bir analizini yapmak ve her bir operatörün pazar payını hesaplamak gerekir. Yeni bir oyuncunun ortaya çıkması her zaman hisselerin yeniden dağıtılmasını gerektirir, ilk aşamada bu, sektörün en zayıf temsilcilerinin pahasına gerçekleşir. Uzun vadede bir rakip doğrudan etki ve sert sözleşme şartları (özel ortaklık) den korur, - bu durumda, proje firmaları kullanımını ( «N» kasabasında bulunan küçük perakende mağazaları ve yakındaki yerleşim dağıtım kanalları) içerir.

% 6'lık bir pazar payıyla, yeni rakibin etki derecesi% 1.2'lik bir payına sahiptir - bu da satış alanında benzer bir işletmenin açılışında bir mini fırın kaybedebilir.

Mevsimselliğin etki derecesi ve hizmet seviyesi

Yaz mevsiminde unlu mamullerin satışında mevsimlik düşüşün% 10-15 aralığında ve alıcılar için temel ihtiyaçlar göz önüne alındığında,

riskler uygulandığında (düşük sezon ve kötü hizmet), kaybedilen karın% 25-30 oranında artabileceği hesaplanabilir. Bu, projenin en önemli riskidir.

Proje Risk Riskleri

En muhtemel olanları, ham madde maliyetlerindeki ve doğrudan rakiplerin açılmasında bir artışla tetiklenebilen, talep azaltma için pazarlama ve mevsimsel risklerdir. Bunlar, bir iş fikrinin düzenlenmesi ve uygulanması aşamasında beklenen en kritik tehditlerdir.

Mini fırın iş planının gerçekliği

Genel eğilimler

Bugüne kadar, değerlerin yeniden değerlendirilmesi ve çevre dostu ve sağlıklı gıdaların genel eğilimi göz önüne alındığında, Rusya'da unlu mamuller piyasası henüz kurulmamıştır. kruvasan, baget, kruton, chiabatta, tahıllı ekmek ve daha fazlası: ekmek ve unlu mamuller son on yılda Geleneksel çeşitleri esasen Batı ödünç tarifleri yol verdi. Her zamanki kalay ekmek, Sermaye somun, çavdar ve Darnitsky, Moskova, kepek ve Borodino yanı sıra belediye pastaneler tarafından üretilen diğer çeşitleri, onların üst pozisyonlara kaybetti ve artık tüketici dikkat dağılımı geleneksel teklifleri üzerinde eşit düşer ve% 52 ile (ödünç 48%):

Ekmek tüketiminin büyüme dinamiği

yani 1970 yılında Batı etkileri 1990'lardan beri Sovyet üretiminin ürünlerini arayan tüketicilerin seçimi üzerinde çok az etkisi varsa, Batı teknolojisinin etkisi yükselişi ve anlamlı unlu ürünlerin ürün yelpazesini genişletmek ticari rekabet vardı. 2000 yılına gelindiğinde, geleneksel ekmek çeşitleri pazarın yarısından fazlasını kaybetmişti. Birçok yönden bu, Sovyet sonrası endüstrilerin, trendleri toplayan ve modaya uygun ve isteğe bağlı ürünler üretmeye başlayan özel ellere geçmesinden kaynaklanıyor.

2010 yılına kadar büyüme dinamikleri azalırken, tüketici yabancı tariflere olan ilgisini kaybetmeye başladı. Ayrıca, ulusal değerleri desteklemeye yönelik devlet politikası da göreceli denge gelişimini etkiledi: Artık gelenek (alışkanlık çeşitleri) ve borçlanma arasındaki seçimin eşit bir tercihi var. Ekmek grubu gelince, eğilimler burada benzer.

Cari dönemde ekmek ve unlu mamuller pazarının ana eğilimi sağlıklı beslenme, tazelik, doğallıktır.. Aromomarketing'in mükemmel bir şekilde çalıştığı süper marketlerdeki fırınlara büyük ilgi gösterildi: taze unlu mamullerin kokusu yüksek satışlar sağlıyor. Geleneksel fabrika fırınları, her zamanki oyunculuk ve ürün çeşitliliği nedeniyle eski nesil ile popülerdir.

"Informkonditer" EAC göre en unlu mamuller Ruslar uzman çıkışları (zincir mağazalar, pastaneler, fırınlar) ve süpermarketler gibi ilgili ürünlerde satın.
2010 yılından bu yana, Rusya, pastaneler için iç rekabeti oluşturan şekerleme ürünlerinin üretiminin büyümesinde, mağazaların raflarından çıkarılmasında olumlu bir dinamik görmüştür.

Rekabet ve yabancı üreticilerin seviyesi

Rusya'nın fırın ürünleri pazarında yerli ve yabancı mallar sunulmaktadır. İthalatların payı% 22'den fazla değil. Ana tedarikçiler Finlandiya ve Litvanya'dır. Toplamda, devletin topraklarındaki istatistik kurumlarına göre, yaklaşık 28.000 işletme, fırın ürünlerinin üretiminde faaliyet göstermektedir - bunların çoğu, orta ve küçük ölçekli işletmelerin temsilcileridir.
Eğer üretim yapısını düşünürsek, o zaman unlu mamullerin büyük bir kısmı bitkiler için geçerlidir:

Ekmek yapım ürünlerinin üretim yapısı

Tüm geleneksel ekmek üretiminin yaklaşık% 75'i "sosyal" üründür. Büyük üreticilerin fırınlanmış ürünlerinin düzenli segmentasyonu kategoriye göre sıralanmaktadır:

  • Üretimin çekirdeği (% 80'e kadar) ekmek - geleneksel çeşitler en fazla 25 ürüne sahiptir;
  • İkincil üretim: baget ve somun - yaklaşık 5 başlık;
  • Ek üretim:
    • alışılmamış ve ödünç verilen ekmek, lavaş, ekmek vb. - 10 pozisyona kadar;
      fırın ürünleri ve çörekler - yaklaşık 25 ürün.

Sektördeki sıkı rekabete rağmen, doldurulmamış niş ve fırın ürünleri var., üreticiler arasındaki etki alanlarının yeniden dağılımı nedeniyle ortaya çıktı:

  • Büyük fabrikalar ekmek üretimine yöneliktir ve ekmek çeşitlerine yeterince dikkat etmemektedir. Yeterince geniş bir ağ ağına sahip değiller. Bunun nedeni, yüksek fırın maliyetleri ve kendi fırın ürünlerini satmak için daha kârlı olan süpermarketlerle rekabet;
  • süpermarketlerdeki fırınlar, tüm müşteri segmentlerinde rekabet edemez ve fırın ürünlerini ikincil spontan alımlar olarak satamaz. yani Fabrikaların üretimine izin vermezler (tam), ancak talebi hacimleri ile karşılamıyorlar.

Bu nedenle, unlu mamullerin üretim ve satışındaki ana rekabetçi mücadele, özel fırınlar arasında gerçekleşmektedir. Böyle bir ortamda başarılı bir rekabet için ana araçlar, alıcının değerlerini ve yetkili bir satış sistemini anlamaktır.

Tüketicinin güdüleri ve değerleri

Tarımsal Pazarlama Enstitüsü tarafından yapılan analizlere göre, unlu mamüllerin satın alınması için temel seçim kriterleri (azalan sırada):

Unlu mamüllerin satın alındığı yer ve fırın seçimi, bir kerelik (tek bir yerde tüm ürünler) veya geçme prensibiyle gerçekleşir: tüketim yerine yakınlık - ev, iş, okul.

100 binden fazla kişiden oluşan şehirlerde zaten kendi mini fırınları olan formatlar var. Bu, perakendecilerin piyasa yapısı üzerindeki etkisini güçlendirdi, çünkü bu tür özel perakende üretimi, tazeliğin ve düşük fiyatların temel gereksinimlerine dayanabilir. Ancak, unlu mamulleri tanıtmak için en başarılı formatlardan biri, uzmanlar bölgesel şarküteri, indirim mağazaları ve süpermarketler diyorlar.

Ama bu teklif geleneksel ürünlerin 'sosyal' aralığı olarak, fırıncılık ürünleri büyük üreticilerin üretimini yerine geçmez dikkate almak gereklidir. Rekabet bölümlenmiş yaklaşım biçiminde gerçekleşebilir (çocuk serisi, kadın az yağlı, çevre dostu, vb kullanışlı unsurların tam ve).

bulgular

değerlerin yeniden dağıtım sayesinde bugün fırıncılık ürünleri (ödünç, yeni, vs.) çok popüler bir geleneksel olmayan tarifleri - bu özgün aralık pahasına kendi segmentini kazanmak için pazara yeni operatörler için fırsat verir.

Fırıncılık ve hipermarketlerin rekabetçi mücadelesi ve zorla işbirliği, fırın ürünlerinin nişinin doldurulmamasına ve mevcut talebi henüz karşılayamamasına neden oldu.

Bir mini fırın için fırıncılık ürünlerinin üretimi, satış sisteminin doğru gelişmesi ve tüketicinin beklenti ve değerlerine yönelimi ile karlı ve başarılı olabilir.

Kendi ürünlerinizi bölge mağazaları (ev / okul / üniversite bakkal formatı) veya indirimli ürünler aracılığıyla daha iyi bir şekilde gerçekleştirin.

Ekmek ürünleri için potansiyel rekabet, halihazırda dördüncü yıl için çıkış büyümesi gözlemlenen şekerleme ürünleri ile yapılabilir. Riski dengelemek için, stratejik planlamada şekerleme ürünleri ihraç ederek ürün çeşitliliğini genişletme olasılığı dikkate alınmalıdır.

Mini bir fırın için iş planı

Ekmek ve unlu mamuller üretimi için bir mini fırın açma iş planı, günde 878 kilogram bitmiş ürün üretim kapasitesi (12 saat).

Bir mini fırın açmak için ne kadar para gerekiyor

Ön hesaplara göre, bir kiralık binadaki bir mini fırının açılması 2 613 000 rublelik yatırım gerektirecektir:

  • Ana ekipman (döner fırın, buzdolabı dolabı ve diğerleri) - 963 000 ruble.
  • Yardımcı ekipman (raflar, envanter) - 150 000 rub.
  • Binanın onarım ve düzenlemesi - 300 000 ruble.
  • Kamyon (Gazel) - 700 000 ruble.
  • Reklam bütçesi - 100 000 ruble.
  • Kayıt jürisi kişi, izin - 100 000 ruble.
  • Projenin lansmanı ve diğer maliyetler için maliyetler - 100 000 ruble.
  • Rezerv fonu - 200 000 ruble.

Ürün açıklaması

Mini fırınımızın üretim kapasitesi (12 saat):

  • Kalıplı ekmek (0,5 kg) - 1000 adet
  • Baton yivli (0,3 kg) - 800 adet
  • Doldurma turtaları (0,1 kg) - 700 adet
  • Karavai Derevensky (0.68 kg) - 100 adet

Bir 12 saatlik iş günü için işletme 878 kg unlu mamul üretecek. Ortalama satış fiyatı, bitmiş ürünlerin kilogramı başına 32 rubindir. Böylece, fırının tahmini nakit ciro günde 28.096 ruble veya ayda 842.880 ruble olacak.

Tesis seçimi

Firmamız 85 metrekarelik ayrı bir üretim bölgesinde yer alacaktır. metre. Bu alanın 50 metrekaresi. m doğrudan üretim atölyesi (pişirme ve kalıp atölyesi) olacak, geri kalanı ise hammadde deposu, personel ve yardımcı odalar için bir oda için ayrılacaktır. Kira ayda 45.000 ruble olacak.

Tesisler, SanPiN 2.3.4.545-96 "Ekmek, unlu mamuller ve şekerleme ürünlerinin üretimi" nde belirtilen tüm Sıhhi kurallara ve normlara uyacaktır. Su temini (sıcak ve soğuk), elektrik, havalandırma ve kanalizasyon dahil olmak üzere tüm iletişimler iyi durumda. Bir yangın alarm sistemi kuruldu. 2,5 metre yüksekliğe kadar duvarlar döşenir, kalanlar toksik olmayan boya ile boyanır.

Oda büyük onarım gerektirmez. Sadece 300 000 rubleden fazla harcaması planlanan kozmetik onarım gereklidir. Ana maliyetler, ekipman ve üretim ekipmanı alımıyla ilişkilendirilecektir.

Bir mini fırın için hangi ekipmanlar seçilir

Temel fırın ekipmanları seti şunları içerir:

  • elektrikli döner fırın (460 000 rub.)
  • prova dolabı (250 000 rub.)
  • buzdolabı dolabı (40 000 rub.)
  • 140 lere yoğrulmuş yoğurma kabı (100 000 rub.)
  • döner fırın için bir araba (35.000 ruble)
  • Un eleme makinesi (23 000 rub.)
  • 140 litrelik paslanmaz çelik alt şasi, 3 adet. (55.000 ruble).

Temel ekipman setinin toplam maliyeti 963.000 ruble olacak. Buna ek olarak, bazı fonlar ek ekipman alımı için harcanacak: raflar, somunlar, şekerleme masası ve envanter için dikiş.

Tedarikçileri arayın

Şu anda, fırın ürünleri için hammadde ve bileşen tedarikçileri için bir arama var. Her şeyden önce, teslimatın yapılması gerekli olacaktır: en yüksek dereceli un, bitkisel yağ, şeker, tuz, sıkıştırılmış maya, stabilizatörler, gıda katkı maddeleri ve yoğunlaştırıcılar. Tüm hammadde ve malzemelerin yerel toptancı tedarikçileri ve çiftliklerinden tedarik edilmesi planlanmaktadır.

Personel Çalıştırma: Teknoloji uzmanı (1 pers.), Fırıncılar (4 pers.), Vasıfsız işçiler (2 pers.), Üretim Müdürü (1 pers.), Satış Müdürü (2 pers.), sürücü (2 kişi). Muhasebecinin hizmetleri dışarıdan sağlanacaktır. Toplam ücret fonu ayda 160 bin ruble olacak.

Bir mini fırın açmak için hangi vergi sistemi seçilir?

Yasal bir form olarak bir limited şirket (LLC) tescil planlanmaktadır. Banka havalesiyle ödeme kabul etmek ve göndermek için banka ile bir hesap açmak da gerekli olacaktır. Vergilendirme sistemi olarak, basitleştirilmiş bir vergilendirme sistemi (USN), şirketin karının% 15'i uygulanacaktır. Fırın ürünlerinin lisanslanması ve sertifikalandırılması gerekli değildir. Bununla birlikte, ürettiğiniz ürünler için bir uygunluk beyanı almanız gerekecektir. Bu belgelerin elde edilmesi için servisler özel bir firmadan sipariş edilecektir.

Pazarlama planı (satış)

Ekmek ve unlu mamullerin satışı aynı bölgede (50 km'lik bir yarıçap dahilinde) gerçekleştirilmelidir. İşletmemizden tam anlamıyla 10 km uzaklıkta, 550 bin nüfuslu büyük bir şehir var. Ekmek yapımları arasındaki büyük rekabete rağmen, nüfusun büyüklüğü, ürünlerimizin satışını neredeyse garanti etmemize izin veriyor.

Potansiyel satış kanalları arasında şunlar bulunabilir:

  • Şehir içi alışveriş ağları
  • Ekmek ve unlu mamullerin satışı için özel satış kioskları
  • Şekerleme bölümleri
  • Kafeler ve Restoranlar

Potansiyel müşterilerle yapılan sözleşmelerin sonuçlandırılması için satış yöneticileri işe alınacaktır. Görevlerinde, satış başkanları ve kamu catering işletmeleri ile günlük kişisel toplantılar yer alacaktır.

Mali plan

Günde 878 kg mamul üretkenliği ile bir mini fırın işinin ekonomik verimliliğinin temel göstergelerinin hesaplanmasına geçelim.

  • Kira - 45 000 ruble.
  • Maaş + sigorta primleri - 208 000 ruble.
  • Ortak harcamalar - 50 000 ruble.
  • Reklam - 20 000 ruble.
  • Yakıtlar ve yağlayıcılar - 30 000 rub.
  • Diğer giderler - 20 000 rub.

Değişken maliyetler

  • Hammaddeler ve malzemeler - Üretim hacminin% 25'i veya 210.000 ruble. ayda

Kurumsal maliyet yapısı

kazanç

Brüt ve net karın hesaplanması tabloda gösterilmektedir - bir mini fırın gelir ve giderlerinin tahmini:

Bir mini fırın üzerinde ne kadar kazanabilirsiniz?

Böylece, işletmenin faaliyet ayının sonuçlarına göre net kar 220.989 ruble olacaktır. Bir mini fırının bu oranlarda karlılığı% 38'dir. Tasarlanan kapasiteye (6-8 ay) ulaşma süresini dikkate alarak yatırım geri dönüşü, fırından 17 ila 19 ay sonra gelecek. İş planının en iyi göstergesi nedir?

Bir mini fırın açmak için adım adım plan

Herhangi bir işe başlamak için, ilk adımlar elbette bir iş planı hazırlamak, tohum sermayesi aramak ve tüketici piyasasını izlemek. Sonuç olarak, projelerinizin karlılığının göstergesi olacak ürünleriniz için talep. Yani, adım adım plan aşağıdakilerden oluşur:

  1. Başkent için ara. Kendi fonlarına ek olarak, kredi yardımı için bankaya başvurabilir ve küçük işletmeleri teşvik edecek bazı hükümet programları vardır.
  2. Sahiplik formunun seçimini içeren işletme kaydı, vergi sistemi.
  3. Bir oda ara.
  4. Gelecekteki fırının iş modeli, bir niş içerisinde pazarlama araştırması, benzersiz bir konseptin geliştirilmesi, işe başlama planının yapılması.
  5. Geleceğin kurumunu tasarlayın - hazır bir oda kiraladığınıza veya kendiniz geliştirmeye bağlı olarak.
  6. Gerekli ekipman, mobilya alımı.
  7. Ekipman hazırlanması - kurulum denetimi ve devreye alınması.
  8. İşe alım ve eğitim.

Bir mini fırın için hangi ekipmanlar seçilir?

mini fırınlar için ekipman az set hamur olgunlaşması sağlanmakta olup, burada, makine, Un değirmenlerden ve engelleyici ürünler yoğurma için, pişmiş ürünler fırın girer. Bitmiş ürünlerin teslim sürecine dikkat çekmek için de gereklidir. faaliyetlerin başında sen yerli üretimin ekipman satın alabilir ve gelecekte bir iş geliştirme daha güvenilir ve modern ekipman satın. mini pastaneler için İlk ekipman:

  1. Yoğurma makinesi MTM-65MNA.
  2. CHP-750 fırını.
  3. Yakınlık dolabı SHRE-2.
  4. Eleme makinesi PVG-600.

Temel ekipmanlara ek olarak, hamuru kesmek için tezgahlara, üretim için otomasyona, bitmiş ürünlere yönelik tezgahlara ihtiyaç duyacaksınız.

Hangi OKVED seçmek için

OKVED-2 ekonomik faaliyetlerinin yeni sınıflandırıcılarına göre, kod 15.81, kod 10.71, 10.71.1 - "Ekmek ve unlu mamuller için dayanıklı olmayan depolama ürünleri" kullanılır.

Bir mini fırın açmak için gerekli belgeler

Gerekli belgelerin listesi, bireysel girişimcinin, izinlerin, yerleşim hesabının tesciline ilişkin bir belgeyi içerir. Bir girişim hesabının kayıt altına alınması, girişimcilerin, perakende zincirlerinin, dükkanların ve kafelerin sahipleri ile yerleşim yapmak için gereklidir.

İş yapmak için izin almam gerekir mi?

Gıda ürünlerinin satışı uygun izinler olmadan yasaktır. İzin belgeleri aşağıdakileri içerir:

  1. Üretim için Karar Sıhhi ve Epidemiyoloji İstasyonu, ücretsiz olarak verilir.
  2. Rospotrebnadzor tarafından verilen bir görüşün varlığında üretilen ürünler için sağlık ve epidemiyolojik sürveyansın yetkilendirilmesi.
  3. Yangın denetiminin sonucu.
  4. Ürünlerin uygunluk belgesi.

Üretim teknolojisi

Unlu mamüller üretirken, başta un olmak üzere hammaddelerin kalitesine özellikle dikkat edin. Un, sınırlı bir raf ömrüne sahip bir ürün olduğu için, her yeni partinin üretiminin başlamasından hemen önce sadece birinci kalite ve satın alınmalıdır. Diğer tüm hammaddeler: şeker, maya, yağ, çeşniler, tuz, sadece tedarik edilen ürünlerin kalitesinden sorumlu güvenilir tedarikçilerden satın alır. Bütün teknolojik süreç, hamurun yoğrulması, dozajlama dolaplarına yerleştirilmesi ve doğrudan pişirme işlemlerinden oluşur.