Sert peynir üretimi için örnek iş planı

Peynirler - Rus pazarında son derece talep edilen ürün, her yıl sürekli artan talep ile. Bu da, işin düzgün bir şekilde organize edildiği bir mini-sütunun, mutlaka sahibine iyi bir gelir getirmesi gerektiği anlamına gelir.

Çiftlik sahiplerinin birçoğu böyle bir işi organize etmeye çalışıyor, peynir üretimi için mini dükkanlar açıyor, bu yüzden paylaşmak istediğimiz bu alanda olumlu ve olumsuz uygulamalar birikti.

Rusya'da bir peynir fabrikası nasıl açılır

Her şeyden önce, peynir yapma işimizin stratejisini ve taktiklerini formüle etmeli, farklı gelişim senaryoları ile ayrıntılı bir mini peynir iş planı geliştirmeliyiz: olumlu ve olumsuz. Fırtınalı bir başlangıç, mutlu bir sona garanti etmez.

Peynir üretimi ve mini peynir üretim tesisinin geliştirilmesindeki ilk adımlara yönelik iş planımızda, aşağıdaki konular çözülmelidir:

süt tedarikçilerinin seçimi;

finansal yerleşim organizasyonu;

iş reklamlarının organizasyonu;

Bir mini sütcunun kaydı

Öncelikle, gelecekteki teşebbüs vergi hesabına girmek için vergi müfettişliği ile kayıtlı olmalıdır, aksi takdirde RF IFTS, Emekli Sandığı, Sosyal Sigorta Fonu ile sorun yaşamaya başlayacaksınız.

Bir mini sütçüyü bir LLC veya bir IP olarak kaydedebilirsiniz. Projemizin uygulanması için, 10.000 ruble bir charter sermayesi ile yeni oluşturulan tüzel kişilik - LLC "Syr", kullanılacak.

Kurum, tercihli vergi muamelesi yapmakta ve vergilendirme konusuyla% 5'lik bir vergi oranıyla - "gelirler eksi harcamalar" olmak üzere basitleştirilmiş bir vergilendirme sistemi kullanmaktadır. 2017 için Sverdlovsk bölgesi için vergi oranı veriliyor ve Rusya'nın başka bir bölgesindeki orandan farklı olabilir.

Ayrıca, gelecekte, veterinerlik servisinden izinli belgeler, sıhhi ve epidemiyolojik denetim, lisans, kalite belgeleri ve bir mini peynir tesisi açmak için diğer izin belgeleri, üretim ve üretim tesisleri için gereklidir.

Peynir pazar araştırması

Herhangi bir iş için, dahil Peynir, kabul edilebilir bir gelir elde edebileceğiniz niş bulmak için önemlidir. Bunu yapmak için bir pazarlamacıyı davet edebilir veya kendiniz pazarlayabilirsiniz. Şunları yapmalısınız:

Gelecekteki rakiplerin çalışmalarını incelemek,

tüm ürünlerini analiz etmek

peynirlerin değerini tahmin eder,

nüfusun ödeme gücü düzeyini öğrenmek için.

Yapılan hesaplamalar, hangi peynir türlerinin piyasada yeterli olmadığını, insanlar arasında ne kadar talepte bulunabileceğini ve mini peynirin sahibine zarar vermeyeceğini ve iş geliştirme beklentilerinin neler olduğunu belirlemenize yardımcı olacaktır.

TR TC 033/2013'e göre, GOST R 52686-2006 "Peynirleri" nin karşılık gelen gereklerinin kopyalanması. Genel teknik şartlar ", uluslararası standartların hükümleri dikkate alınarak geliştirildi, peynirler üç ayırt edici özelliklere göre sınıflandırılır:

1. Mevcudiyete ve olgunluğa bağlı olarak:

olgunlaşmamış peynirler.

2. Yağsız madde içindeki nem kütlesine bağlı olarak:

3. Yağın kütle fraksiyonuna bağlı olarak kuru madde cinsinden:

Rosstat'a göre, ortalama olarak, bir kişi Rusya'da yılda 6,4 kilo peynir ve peynir tüketiyor. Bir kişi için tavsiye edilen tüketim miktarı yılda 6,5 ​​kilogramdır.

Rusya pazarında, yaptırımlar bakımından en büyük süt ürünleri ithalatçısı Belarus'dur. Günümüzde iç piyasada üretilen ürünlerin% 90'ından fazlası iç piyasada üretilmekte olup, bazı ürünlerin ithalatına yönelik yasaklamadan önce ithalatın payı% 30-40 olmuştur.

Satışlardaki lider Rusya'nın peynir çeşitleri için gelenekseldir: Rus, Hollandalı, Poshekhonsky, Kostromskaya, Gouda, Edamer. Son zamanlarda, Rusların ilgisi düşük kalorili ve egzotik peynirlere dönüşmüştür, koyun ve keçi sütünden peynirlerin popülaritesi artmaktadır, tuzlu peynirler talep edilmektedir.

Aşağıdaki tabloda, marketlerde peynir fiyatlarını analiz edeceğiz.

Ortalama perakende fiyatı, ruble / kg.

1. Ana grup: sert ve eritilmiş peynirler.

Çeşitler: "Rusça", "Hollandaca", "Kostromskaya",

2. Elit grubu: yumuşak peynirler ve peynirli kalıplar

Pullar "Roquefort", "Dor Mavisi".

3. Ek grup - kaliteli peynirler

Sert peynirler "Osterman", "Maasdam" markaları,

"Başkan", "İsviçre", "Ferndale"

Yapmaya karar verdiğiniz peynir türünden, satın alınması veya kiralanması gereken ekipmanın türü değişir. Peynir yapımında olduğu gibi, bunun için ekipman ve aletler ucuz değildir, ekipmanı aşağıda daha ayrıntılı olarak tanımlayabileceğiz.

Mini peynir için tesis seçimi

Peynir üretimi için dükkan çok büyük olmamalıdır. Başlangıç ​​olarak yaklaşık 30 metrekarelik bir oda bulabilirsiniz. m., mutlaka ısıtma, soğuk ve sıcak su temini, kanalizasyon ve havalandırma olmalıdır.

Gıdaların üretildiği tesisler için tipik şartlar vardır: duvarlarda fayanslar, doğal aydınlatma pencereleri, metal veya plastik mobilyalar vb.

Çiftlikte, bir mini peynir tesisini kendi ellerinizle donatabilirsiniz ve bir kira durumunda, bir yıl veya daha uzun bir süre için kiralamanın Rosreestr'de zorunlu kayıtlara tabi olduğunu unutmayın, aksi takdirde geçersizdir.

Hesaplamalarımızda, bir iş sahibinin bir üretim tesisi satın almayı ve onu peynir üretimi için uygun bir şekilde tamir etmeyi planladığını kabul ediyoruz. Tesisin onarımının yaklaşık maliyeti 200.000 ruble. Peynir üretimi organizasyonu için 120 metrekarelik alanda bir oda satın almaya karar verildi. metre, satın alma fiyatı 650 000 ruble. Bu miktar, 20 hektarlık bir bitişik arsa satışı içerir.

Peynir üretimi için donatım

Peynirin üretileceği atölye için aşağıdakiler gerekli olacaktır:

Peynir tane ve kütlesinin oluşturulması,

presleme ve peynir tuzlama.

Ayrıca peynirlerin olgunlaştırılacağı ve depolanacağı buzdolapları da monte edilir. Yardımcı ekipmanlara ihtiyacımız var: elli litrelik bir çelik tank, raflar, masalar, filtreler vb.

Bugün peynir üretimi için hazır bir hat satın alabilir ve hazırlanmış bir odaya kurabilirsiniz. Hat farklı performansa sahiptir, profesyonel peynir yapıcıyı belirleyecektir (örneğin günde 120 veya 500 litre süt için).

Peynir yapımında bir uzman, farklı peynir türleri için farklı olan tüm üretim döngüsünü belirleyecektir. Herhangi bir yeniliğin peyniri bozması, derecesine uymaması, talepte bulunmaması önemlidir.

Peynir üretimi için ekipmanın kurtarılması gerekmediğini, gerçekten yüksek kalitede olması gerektiğini, gelecekteki peynirin kalitesinin doğrudan ona bağlı olduğunu belirtmek önemlidir. Bugün İtalya'dan ekipman - peynirin vatanı talep ediliyor.

Peynir üretimimiz için aşağıdaki ekipmanları satın almayı planlıyoruz:

Sütü alma, temizleme, muhasebe ve ayırma ekipmanı:

kaba ve ince süt temizliği için bir dizi ekipman - 77500 ruble;

süt pompalamak için santrifüj pompa ONC-1,5 / 15K5-0,55 / 2 - 34000 ruble;

pompa için marş - 3500 ruble;

VSP-1000M çubukları ölçekler - 47000 ruble;

süt depolamak için bir tank TMV-0,3 - 175.000 ruble;

kontrol paneli için ТМВ-0,3 - 26000 ruble.

Peynir üretimi için donatım:

pompa santrifüj ONC-1,5 / 15K5-0,55 / 2 - 34000 ruble;

mini peynir yapma tesisi - 186.000 ruble;

mini peynir yapımı tesisi için kontrol paneli - 36.000 ruble;

Bir grup hunisi ile kapasite (peynir formları altındaki tablo) - 97540 ruble;

kendinden preslemeli peynirler için formlar (40 adet) - 17200 ruble.

Toplamda, süt kabul etmek ve peynir yapmak için kullanılan ekipman 737.400 ruble (KDV dahil) olacaktır. Kurulum işleri 150 000 rubleye mal oluyor. Ayrıca, projenin başlatıcısı iki soğutma odası satın almayı planlıyor. Teslimat dahil kameraların toplam maliyeti - 205 000 ruble.

Bitmiş ürünlerin teslimi için de bir kamyon "Gazelle", 700 000 ruble maliyeti satın almak için de gereklidir.

Mini peynir için hammadde

Farklı peynir türlerinin üretimi için inek, keçi, koyun ve diğer sütler kullanılır. Mandıra ait iş planında, hesaplamalar ile, bu hammaddeyi tedarik edenleri ve yıllık fiyatları yıllık olarak açık bir şekilde kayıt ettirmelisiniz.

Tarımda en kolay yol: kendi inek, koyun veya keçi sürüsünü koruyabilirsin. Bir başka peynir üreticisi, bireylerden, çiftliklerden, büyük süt işletmelerinden çiğ süt alabilir.

Tabii ki, en iyi seçenek kendi süt sürüsüdür. Bu durumda peynir ucuzdur ve üretimin kendisi tamamen atıksuzdur, çünkü Satabilir ve serum, evcil hayvan beslemek için zevkle satın alınacaktır.

Hesaplamalarımızda, 1 litre başına 25 ruble fiyatla yerel çiftliklerden satın aldığımız peynir üretimi için süt kabul ediyoruz.

Mini peynir için çalışanların seçimi

Küçük bir mandıra için, birkaç çalışandan fazla, üçten fazla olmamalıdır. Yüksek kaliteli peynir üretimi için, bu işletmede eş zamanlı olarak işletmeci direktörünün işlevini yerine getiren, eğitim, nitelik ve deneyime sahip bir peynir üretim teknisyeni gerekli olacaktır.

Ana figür, işinizin çekirdeği olacak teknoloji uzmanıdır. Popüler ve seçkin peynir çeşitlerini pişirmenin tüm inceliklerini bilir, bir yazarın notu ile gelebilir. Birçok şey bu çalışanın doğru seçimine bağlıdır.

Üretilen ürünlerin maksimum fayda ile satışları, projenin başlatıcısının omuzlarına düşecektir. Gelecekte, bir mini peynir dükkanı ile, küçük bir marka mağazası açabilirsiniz.

Aşağıdaki tablo, LLC "Peynir" inin personel tablosunu göstermektedir.

2. Üretim Operatörü

Söz konusu planlama ufku için, bordro ve vergiler 3 yıl olacaktır:

2. Üretim Operatörü

Peynir satışı

Birçok Rus yeni başlayan ve tecrübeli peynir üreticileri için bir model olan İtalya'da, yüzyıllardır peynirlerin üretimi ve pazarlaması, aileler tarafından nesilden nesile aktarılmakta ve her ailenin peynir yapmaktan sırrı vardır.

Bu ürünün üretim ve pazarlama döngüsünün tamamı belirli bir aile içinde yürütülmektedir: süt sürüsünü tutmak, inekleri sağmak, sütleri yuvarlamak, kalıplamak, preslemek ve peynir büyükelçisi - aile içindeki tüm kutsallar. Bir satış - çiftlikte bir aile deposunda.

Peynir yapımcılarımız farklı şekilde çalışırlar: ürünü, kendi peynirlerini gıda pazarlarında satmak için, halkın ikramlarına, şehir zinciri mağazalarına, toptan perakendecilere veya satıcılara teslim ederler.

Peyniri kafeler, kantinler ve lokantalarda satabilirsiniz. Bu durumda, sıradan ve elit çeşit peynirler, kamu ikram teşebbüsünün kalitesine bağlı olarak teslim edilir.

Bugün Rusya'da kendi markalı mağazalarına sahip çok az insan var. peynir üretiminin kültürü oluşana kadar, peynir üretiminde uzmanlar gittikçe daha fazlalaşıyor olsa da, kendi markaları yoktur.

Bu üretimin anlık sonuçlar ve ciddi karlar vermeyeceğini anlamak önemlidir. Bu şehir sakinleri peynirinize, rasprobovalilerine ve arkadaşlarınıza ve tanıdıklarınıza tavsiye edilir, zaman alır.

Öncelikle, peynirinizi küçük partiler halinde sipariş edeceksiniz, yavaş yavaş bu partiler artacaktır ve ancak o zaman kendi peynir deponuzu düşünmeye başlayabilirsiniz.

postalar, yerel TV, radyo, yazılı basın, indirimler, promosyonlar reklam - işinizi geliştirmek için, telefon pazarlama, duyurular, kendi web sitesi, sosyal medyada sayfasında online reklamcılık, e-posta başlangıç ​​aşamasında, reklam yatırım bu amaç için kullanmak gerekecektir ve benzeri.

Çalışmanın ilk yılında LLC "Peynir" hacmi, ayda 1500 kilogram peynir üretimi için hesaplanır. Potansiyel rakiplerden daha düşük fiyatların sağlanması pahasına pazar payında satış ve artış planlanmaktadır.

Kendi üretim kapasitelerinin varlığı, kompleksin sadece Adigey değil, aynı zamanda diğer peynir markalarının da üretileceği bir yer olarak konumlandırılmasını sağlayacaktır.

Yeni bir peynir üretimi pazara girdiğinde, ilk iki ay içinde yaratıcı bir reklam şirketi planlanıyor, daha sonra reklamın, olumlu bir marka imajını sürdürmesi ve belirlenen formata göre konumlandırılması amaçlanıyor.

Hazır peynir ürünleri, kendi nakliyesinde mağazalar ve alışveriş pavyonlarına taşınacaktır.

Reklam peynir üretimi için aylık bütçe - 10 000 ruble, içerir:

- yerel basında reklam yapmak;

- Basılı reklam ürünlerinin dağıtımı / dağıtımı,

- internette reklam.

Peynirin pazarda başarılı bir şekilde tanıtılmasındaki en önemli faktörün, tüm reklam hizmetlerinin ve ürünlerin yüksek kalitesinin entegrasyonu olacağı unutulmamalıdır.

LLC "Peynir" ayrıca, herhangi bir tüketicinin çıkarlarını göz önünde bulunduracak esnek bir fiyat politikası izlemeye niyetlidir.

Bir peynir fabrikasını açmak ne kadar tutar?

İlk yatırım

Bir peynir fabrikası açmak ucuz bir zevk değil, bu girişim önemli yatırımlar gerektirecek. Satın alma için planlanan ekipman, nakliye ve diğer başlangıç ​​giderlerinin listesi daha önce sunulmuştu, bu verileri tablomuzda özetleyeceğiz.

Peynir üretimi için iş planı

Peynir üretimi (mini-peynir) açılması için iş planı günde 500 kg'a kadar süt işleme hacmi ile.

Proje Göstergeleri

  • Aylık ciro (gelir): 761,700 ruble.
  • Net kar: 174,845 ruble.
  • Geri ödeme süresi: 25 ay

Bir peynir fabrikasını açmak için ne kadar para gerekiyor?

Ön hesaplamalara göre, peynir üretimi için bir teşebbüsün açılması yaklaşık 4.315.000 rublelik bir yatırım gerektirecektir:

  • Toplama ve arazi tescili - 335 000 ruble.
  • Hazır modül "peynir kola 501C" nin satın alınması ve teslim edilmesi - 2 500 000 rub.
  • Mühendislik sistemlerinin (elektrik, su temini) bağlantısı - 150 000 ruble.
  • Bir araba "Gazelle-refrigger" satın - 700 000 ruble.
  • Devreye alma - 200 000 ruble.
  • Hammadde alımı - 30 000 rub.
  • İşletme kaydı ve diğer organizasyon işleri - 100 000 rub.
  • Rezerv fonu - 300 000 ruble.

Adım Adım İş Başlangıç

İş planına göre peynir üreticisi aşağıdaki sırayla açılmalıdır:

  1. Projenin finansman kaynaklarının araştırılması
  2. Peynir satışı için pazar analizi
  3. İş kaydı
  4. Arazi edinimi
  5. Projenin düzenleyici otoritelerle koordinasyonu
  6. Personel araması
  7. Anahtar teslim peynir fabrikasının satın alınması
  8. Peynir kurulumu, bir test partisi peynir üretimi
  9. Üretim izni, SES ile peynir fabrikasının koordinasyonu, yangın denetimi ve yerel yönetim;
  10. İşletmeyi tam kapasitede başlatmak

Ürün ve hizmetlerin tanımı

Plana göre, faaliyetinin ilk aşamasında, peynir fabrikamız günde 500 kilogram süt işlenmeyi planlıyor (MJA% 3.7). Çıktıda, kuruluş aşağıdaki ürünleri alacak:

  • Peynir Adyghe (GOST R 5253379-2009), bir vakum filmde - 24 kg
  • Mozzarella peyniri, plastik kaplarda paketlenmiştir - 24 kg
  • Krem (MWA% 20) - 15 kg
  • Peynir altı suyu - 437 kg

.. 350 ruble / kg, krem ​​- -.. 150 ruble / L serum - Adıge peynir toptan satış fiyatı 250 ruble / kg, mozarella peynir.. 20 ruble / litre.. Ürünlerin günlük satışından elde edilen tahmini gelir:

  • Adyghe peyniri - 6000 ruble.
  • Mozzarella peyniri - 8400 rub.
  • Krem - 2250 rub.
  • Peynir altı suyu - 8740 ovmak.

Toplam - 25390 ruble.

Üretim için süt yerel tarım işletmelerinden ve çiftliklerden satın alınacak şekilde planlanmaktadır. Toptan satış fiyatı 20 ruble / litre olacak. Günlük 10.000 ruble süt satın alınacaktır.

Üretim planı

Bir mini peynir fabrikası yerleştirmek için, iş planı 950 metrekarelik arsa satın almayı sağlar. Site, belediye yönetimine aittir. Satın alma fiyatı 335 bin ruble olacak.

Peynir üretimi için hangi ekipmanlar seçilir?

Bir öncül olarak hazır bir peynir kompleksi "anahtar teslimi", şirket KOLAKS satın almaya karar verildi. Yüzdeki bu seçeneğin avantajı. Tam fabrika hazırlığında 7 modülden oluşan bir mini peynir fabrikası alıyoruz. Kompleks, Tüketici Haklarının Korunması Federal Servisi, yangın güvenliği ve elektrik güvenliği standartları, Gümrük Birliği'nin “Süt ve süt ürünlerinin güvenliği konusunda” teknik düzenlemelerinin tüm sıhhi gereksinimlerine tekabül etmektedir (TR TC 033/2013). Süt kanalları ve bu tür mandıraların ekipmanları paslanmaz çelikten imal edilmiştir.

Süt ürünlerinin düzeni

12 500 8, 500 2 790 boyutları kompleksi kurulu gücü kW - 1.45, besleme gerilimi, - 380/220, ±% 5, elektrik telli şebeke 5 - L1, L2, L3, N, PE, yem kalitesi su - SanPiN 2.1.4.1074-01 uyarınca, su akışı, m3 / gün - 3.

şirket, parti ürünleri, peynir için ambalaj serbest tasarım, ücretsiz eğitimlerden ücretsiz deneme sorunu sunan kurulumu yürüten ve yeri süt kurulumda bünyesindeki ekibi devreye almaktadır bitmiş karmaşık Kolaks satın alma avantajı.

Personel işe alım

Personel olarak deneyimli bir teknoloji uzmanı, peynir işçileri (3 kişi), el işleri (2 kişi), muhasebeci, satış müdürü ve temizlikçi kadın istihdam etmeyi planlamaktadır. Personel 9 kişi içerecek, maaş 140 000 ruble olacak. ayda

Bir işletme için hangi vergi sistemi seçilir?

İşletmenin kurumsal ve yasal formu sınırlı bir sorumluluk şirketi olacaktır. Vergi sistemi olarak, süt veriminin% 15'ini USN uygulamak planlanmaktadır. Bu aktivitenin lisansı sağlanmamıştır.

Pazarlama ve reklam

Ürünlerin satışına özel ilgi gösterilecek. Ürünlerin depoda saklanmadığından emin olmak için, ürünler için bir satış müdürü istihdam edilmesi planlanmaktadır. Görevleri yeni müşteri bulma, müşteri tabanı ile çalışma, malların sevkiyatını kontrol etmeyi içerecektir.

İşletmenin yakınında, 600 bin nüfuslu büyük bir şehir var ve bu da peynir ürünlerini satma fırsatını önemli ölçüde artıracaktır. Aşağıdakiler potansiyel satış kanalları olarak tanımlanabilir:

  • Yerel marketler;
  • Küçük perakende zincirleri;
  • Özel süt ürünleri satan mağazalar;
  • Kafe ve şehrin restoranları.

Malların satış noktalarına ulaştırılması için "Gazelle-Soğutma" aracı satın alınacaktır.

Mali plan

İşletmenin verimlilik göstergelerinin hesaplanmasına geçelim.

  • Ücretler - 140 000 ruble.
  • Sigorta primleri - 42 000 ruble.
  • Hammadde, malzemeler, ambalaj - 284 000 rub.
  • Ortak harcamalar - 45 000 ruble.
  • Nakliye masrafları - 25 000 rub.
  • Diğer giderler - 20 000 rub.

Toplam - 556 000 ruble.

Sabit maliyetlerin yapısı aşağıdaki gibidir:

Süt ürünlerinde ne kadar kazanabilirsiniz?

Brüt ve net karın hesaplanması tabloda gösterilmektedir - gelirlerin tahmini ve süt masrafları:

Böylece, şirketin net karı ayda 174 845 ruble olacak. Peynir üretiminin karlılığı% 31'dir. Bu tür göstergelerle, projenin 25 aylık işletme süresi için geri ödeme yapmanıza güvenebilirsiniz.

Peynir üretimi için iş planı: peynir fabrikasının nasıl açılacağı ve peynir yapımına nasıl başlanacağı

Rusya'da peynir üretiminin gelişimi, AB ve ABD'den gelen mallar arasındaki rekabet eksikliğinden kaynaklanıyor. Özel peynir yapımı işletmelerine yatırım infüzyonlarında artışa neden oldu. Bu iki faktörle bağlantılı olarak, Rusya'da peynir yapımı karlı bir iş haline geliyor.

Teslim edilen mallar

Peynir fabrikası bir düzine birkaç düzine peynirden üretiyor. Üretim ölçeğine göre değişir. Küçük bir işe başlamak, bir türden daha iyidir.

  • katı çeşitleri;
  • yarı katı çeşitleri;
  • yumuşak çeşitleri;
  • tuzlu peynir;
  • lor peyniri.

Sert ve yarı katı peynir çeşitleri:

  • peynir "Hollandalı";
  • peynir "rus";
  • peynir "İsviçre";
  • peynir "Letonya";
  • peynir "Baharatlı";
  • peynir "Edam";
  • peynir "Gouda";
  • peynir "Maasdam";
  • peynir "Tilsitzer";
  • peynir "Cheddar";
  • peynir "Kırmızı Çedar".

Yumuşak peynir çeşitleri:

Yazlık peynir çeşitleri:

  • peynirli lor Profi Peynir;
  • Peynirli lor peyniri "Kremalı";
  • süt yağı yerine bir ikame krem ​​peynir.

Turşu peynir çeşitleri:

Türleri ve alaka

Mini-mandıralar, üretim hacmine bağlı olarak tiplere ayrılır. Buna göre, süt ürünlerinin görünüşü buna bağlı. Modüler bir mini peynir bitkisi veya bütün bir bitki olabilir.

Ürüne bağlı olarak peynir bazlı ürünlerdir:

  • vardiya başına 20 kg peynir;
  • vardiya başına 50 kg peynir fabrikası;
  • vardiya başına 300 kg peynir fabrikası;
  • vardiya başına 1.000 kg peynir;
  • vardiya başına 1.500 kg peynir;
  • vardiya başına 1.500 kg'dan fazla peynir.

Uzmanlar, 2018 yılında Rus peynirleri için pazarda% 20'lik bir artış öngörüyor. Bu, peynirlere olan talebin, ürün çeşitliliğinin büyümesini artırarak büyüdüğü gerçeği ile açıklanmaktadır. Bu işin kapsamlı gelişimine yatırım yapılması tavsiye edilir. Yani - bir tür hacmini artırmak yerine üretilen peynir türlerinin sayısını arttırmak.

2018'den 2020'ye kadar olan dönem piyasa katılımcıları için olumlu olacak ve iş yönetiminin verimliliğinin artırılması nedeniyle karlardaki artışı hızlandırma şansı verecektir.

Üretim teknolojisi

Peynir üretim teknolojisi birkaç aşamadan oluşmakta ve uygulamalarının yüksek doğruluğunu gerektirmektedir. Sütü peynire çevirme işlemi, enzimlerin ve mikrofloranın etkisi altında gerçekleşir. Tüm süreç boyunca, malzemelerin ve bitmiş ürünlerin depo odalarında düşük sıcaklık korunur ve bu da peynirin yüksek kalitede olgunlaşmasına olanak tanır.

Peynir sınıfı ve işlenmiş sütün hacmi ne olursa olsun, peynir üretimi birkaç ana aşamadan oluşmaktadır:

  1. Pıhtılaşma için sütlerin kabulü ve hazırlanması.
  2. Peynir tahılı üretimi.
  3. Kalıp.
  4. Basma veya kendi kendine basma.
  5. Büyükelçi.
  6. Olgunlaşma ve depolama.

Sert peynir üretimi için talimatlar

Peynir haline gelmeden önce süt birkaç aşamadan geçer. Üretim teknolojilerine uygunluk, yüksek kaliteli peynirler üretmenizi sağlar.

Sert peynirin üretim aşamaları:

  1. Sütün hazırlanması.
  2. Homojen bir kütlenin hazırlanması.
  3. Büyükelçi.
  4. Peynirin olgunlaşması.

Süt hazırlanması

Süt hazırlığı önemli bir teknolojik süreçtir. Bitmiş ürünün kalitesi buna bağlıdır.

Sütün hazırlanmasının aşamaları:

  1. Süt üretim laboratuvarında üretim başlamadan önce süt kalitesi analiz edilir.
  2. Kaliteyi değerlendirdikten sonra, süt patojenik mikroorganizmaların yokluğu için kontrol edilir.
  3. Süt 4 ° C'ye soğutuldu
  4. Daha sonra süt pastörize edilir. Bu tadı ve kullanışlı özelliklerini korumanıza izin verir. Bu aynı zamanda sütün pıhtılaşmasını% 20 artırır.
  5. Mayalama ve enzimler verilmeden önce, süt 38 ° C'ye soğutulur ve hafifçe korunur. Bu enzimlerin çalışmasını geliştirir. Bunun için soğutma ekipmanı kullanılır.

Bu durumda, süt sadece yüksek veya birinci sınıfta kullanılır.

Yüksek kaliteli süt özellikleri:

  • tortu olmadan homojen;
  • beyazdan biraz kremsi renk;
  • tat, süt için karakteristik, yabancı kokular ve tatlar olmadan;
  • asitlik 16-18;
  • yoğunluk 1027 kg / m3'ten az değildir;
  • standarda göre saflık derecesi 1'den düşük değildir;
  • 300 bin / cm3'e kadar bakteriyel kontaminasyon;
  • Somatik hücrelerin içeriği 300 binden fazla değil.

Birinci sınıfın sütünün özellikleri:

  • tortu olmadan homojen;
  • beyazdan biraz kremsi renk;
  • tat, süt için karakteristik, yabancı kokular ve tatlar olmadan;
  • asitlik 16-18;
  • yoğunluğu 1,027 kg / m3'ten az değildir;
  • standarda göre saflık derecesi 1'den düşük değildir;
  • 300 ila 500 bin / cm3 arasında bakteriyel kontaminasyon;
  • somatik hücrelerin içeriği 1000 binden fazla değildir.

Kalite değerlendirmesi çeşitli parametrelere dayanmaktadır:

  • renk;
  • tat;
  • koku;
  • yağın kütle payı;
  • protein kütle fraksiyonu.

Pastörizasyon aşağıdaki koşullar altında gerçekleşir:

  • sıcaklık 4-65 ° C;
  • Şuanki Zaman: 45 Dakika.

İnek sütünden elde edilen popüler sert peynir çeşitleri:

Homojen bir kütlenin hazırlanması

Homojen bir kütle ham maddelerin ve bir demetin karışımıdır - gelecekteki peynirin prototipidir. Kesilen pıhtıdan 5 mm büyüklüğünde peynir taneleri alınır.

Aşağıdaki hammaddeler kullanılır:

  • doğal inek sütü;
  • bakteriyel maya (örn., propiyonik asit bakterileri) veya maya elementleri;
  • laktik asit bakterileri.

Rennet geviş getirenler tarafından üretilen bir enzimdir. Bununla birlikte, üreticiler yapay olarak türetilmiş analoglarını kullanmaktadır.

Peynir kütlesi, işlemenin birkaç aşamasını geçer:

  1. İlk olarak, zorlanma gerçekleşir.
  2. Bundan sonra kütle ısıtılır.
  3. Sonunda, peynir kütlesi iyice karıştırılır.
  4. Bundan sonra peynir kütlesi kesilir ve masaya yatırılır.
  5. Daha sonra peynir özel kalıplara yerleştirilir ve preslenir. Bu, peynir kafasının geleneksel bir yuvarlak şeklini verir.

Peynir oluşumunun yolları:

  • Peynir kütlesinden kalıplama makineleri kullanarak;
  • özel ekipman ve peynir tahıl bir höyüğün yardımıyla.

Peynirin kalan peynirini çıkarmak ve kıvamını sıkıştırmak için peynire basın. Bu çeşitli şekillerde de yapılır:

  • elle basıldığında kendinden presleme;
  • Bir makine presi vasıtasıyla harici pozlama.

Büyükelçi

Büyükelçi, peynirin tadı ve teknolojik özellikleri için büyük önem taşımaktadır. Her çeşit peynirin gerekli tadı, tuzlama ve olgunlaşma dönemiyle sağlanır. Dünyada 500 tür ve 2 bin çeşit peynir bulunmaktadır.

Tören üç aşamada gerçekleşir:

  1. Peynir kafaları, özel havuzlarda 30 ila 50 saat boyunca tuzlu suda tutulur. Sıcaklık 8 ila 12 ° C arasındadır. Tuzlama rejimi sensörler tarafından ve doğrudan peynir fabrikasının personeli tarafından kontrol edilir.
  2. Tuzlandıktan sonra peynir kurutulur.
  3. Sonra olgunlaşma için gönderilirler.

Peynir olgunlaşması

Tuzlandıktan sonra peynir peynir deposuna yerleştirilir. Bu, peynirin olgunlaşması için gerekli olan belirli koşulların muhafaza edildiği bir odadır.

Peynir deposundaki koşullar:

  • hava sıcaklığı 10-14 ° C;
  • hava nemi% 80-90;
  • 30 günden itibaren olgunlaşma zamanı.

Olgunlaşma döneminin peynirin türüne bağlılığı:

  • Yumuşak peynir - 10 güne kadar;
  • zor - birkaç aya kadar.

Periyodik olarak peynir kafaları çıkarılır. Bu, peyniri kurutmak ve durulamak, mantarın görünümünü önlemek için yapılır.

Peynir olgunlaştıktan sonra uzmanlar aşağıdaki göstergelere göre kalitesini değerlendirirler:

Fotoğraf Galerisi

Fotoğraftaki peynirin aşamaları.

Pazarın tanımı ve analizi

Bugün ülkede sadece 150 büyük peynir fabrikası var. Fakat tüm bölgeler aynı peynirleri üretmiyor.

Peynir oluşturmanın en iyi yolu:

  • Altay'da;
  • Voronezh bölgesinde;
  • Moskova bölgesinde.

Uzmanlar, tüm nüfusun talebini karşılamak için Rus niş peynir üretiminin önümüzdeki birkaç yıl içinde genişlemesi gerektiğini düşünüyor. Bu ithal ikamesi politikasından kaynaklanmaktadır. Yüksek kaliteli ev yapımı peynirlere olan talebin her yıl% 5-7 oranında artacağı varsayılmaktadır.

Rus şehirlerindeki pazarın kapasitesi.

Peynir üretimi, düşük rekabet ve geniş ürün yelpazesine olan talep açısından faydalıdır.

Rusya'da peynir satın alma ortalama maliyeti.

Bir seferde Ruslar tarafından satın alınan ortalama peynir kütlesi.

Rusya'da peynir satın almanın başlıca nedenleri.

Hedef Kitle

Peynir, kitlesel tüketimin bir ürünüdür. Her yaştan ve sosyal gruptan insanlar tarafından kullanılır.

Anketin sonuçları.

Dağıtım kanalları

Satış pazarları - bir mandıra planlamaya nereden başlayacaksınız. Küçük bir çıktı hacmi ile, bir kanal yeterli olabilir.

Özel bir süt için pazarın ana kanalları:

  • bir süt ürünü ile kendi mağazası;
  • gıda pazarları;
  • toptan depolar;
  • perakende ticaret ağları;
  • kamu catering kuruluşları ile sözleşmeler.

Daha fazla kanal dahil olacak, ürünleri satmak daha kolay olacak.

Rekabetçi avantajlar

İstatistiklere göre, son beş yıldır Rus alıcı ürün kompozisyonuna daha fazla önem veriyor. Lezzetli ve çevre dostu peynirlere tercih edilir.

Sağlanan malların rakiplerine avantajları:

  • ürünün doğallığı (% 100 süzme peynirin temeli);
  • kıvam stabilitesi (minimal serum salınımı nedeniyle şekli korur);
  • çok yönlülük (menzil her türlü yemek için uygundur);
  • ısı direnci (sıcak ve soğuk yemeklerde tadı kaybetmez);
  • uygun paketleme (daire şeklinde ve kesim şeklinde);
  • Ambalajın sıkılığı (depolama ve nakliye sırasında depolama sağlar).

Reklam kampanyası

Süt ürünlerinin üretimi için reklam kampanyasının iki yüzü vardır:

  • Birincisi, toptan alıcıların ilgisini çekmek;
  • ikincisi - ürünün nüfus arasında tanınmasını arttırmak.

İşletmeyi karlı hale getirmek için her iki yöne de ihtiyaç vardır.

Aşağıdakilerden yararlanarak bir reklam kampanyası yapmanız önerilir:

  • afişler ve reklam panoları;
  • radyodan bahseder;
  • süpermarketler ve kamu catering işletmelerinde üretim kataloglarının gönderilmesi;
  • televizyonda videolar;
  • arama sitelerinde reklam vermek;
  • Vkontakte, Classmates ve Instagram gibi sosyal ağlarda tanıtım;
  • yarışmalar.

Açılış için adım adım talimat

Peynir üretiminin açılması için adım adım planlama şunları içerir:

  1. Belgelerin hazırlanması.
  2. Üretim bölümünün ölçeğinin seçimi.
  3. Ekipman ve envanter alımı.
  4. Hammadde alımı.
  5. Reklam ürünleri.
  6. Mandıranın açılışı.

evraklar

Kayıt türünü seçerken, satış pazarlarını dikkate almak gerekir. Perakende zincirleri ve ikram şirketleri ile sözleşmeler yapılması planlanıyorsa, LLC'yi tescil ettirmek daha iyidir. Bir girişimci ürünlerini bir mağazada peynir veya market ile satıyorsa, IP yeterli olacaktır.

Bir PI kaydı için ihtiyacınız olacak:

  • Rusya Federasyonu vatandaşı pasaportu;
  • kayıt için başvuru;
  • 800 ruble miktarındaki devlet ücretinin ödenmesi için bir makbuz.

LLC kayıt için ihtiyacınız olacak:

  • mürettebatın kurucularının yanı sıra müdür ve baş muhasebecinin (varsa) pasaportunun fotokopisi;
  • Kuruluşun bir kurucusu varsa, bir LLC oluşturma kararı;
  • birkaç kurucu varsa, genel kurul tutanakları;
  • Şirketin imtiyazı;
  • şirketin kuruluş anlaşması (eğer birkaç kurucu ise);
  • birden fazla kurucu varsa, bir noter tarafından onaylanmış şirket kaydı için başvuru;
  • 4.000 ruble miktarındaki devlet ücretinin ödenmesi makbuzu;
  • Bu formu seçerseniz USN raporunda bir açıklama.

Malları satmak için bir paket paketi toplamanız gerekecek:

  • süt ve başlangıç ​​kültürü tedarikçilerinden hammadde için sertifikalar;
  • Rospotrebnadzor sertifikaları.

Oda

Bir mini sütyeni 30 m2'lik bir odada açabilirsiniz. Bunlardan 15 m2'si ekipmanların döşenmesi ve geri kalan kısmı ise bitmiş ürünler ve hammaddeler için depo altında harcanacaktır.

Tesislerin gereksinimleri, gıda üretimi için standartlara göre belirlenir:

  • Yüzey: fayans veya toksik olmayan boya;
  • doğal bir ışık olmalı;
  • Acil durum aydınlatmasının kullanılabilirliği;
  • merkezi ısıtma: su, buhar veya hava;
  • çalışanlar için su temini ve bina temizliği;
  • odaya bağlı olarak belirli bir yükseklikte kablo döşenmesi;
  • kabloların mekanik etkilerden korunması;
  • kabloların sıcaklık hasarına karşı korunması;
  • bir anahtarın varlığı;
  • yangın söndürücülerin varlığı;
  • ateş kalkanlarının varlığı;
  • tahliye için kurulmuş planlar;
  • Sanayi bölgesi ve ziyaretçi bölgesi arasında tampon bölge.

Ekipman ve envanter

Ekipman, bir Rus tedarikçisinden satın almak için en avantajlıdır. Tam bir peynir yapımı döngüsünün zaten çalıştığı anahtar teslim bazında daha iyi çözümler seçilmesi.

Modüler bir peynir fabrikasını içerir:

  • Hammaddelerin soğutulması ve pastörize edilmesi için ekipman;
  • bir peynir demetinin oluşturulması için ekipman;
  • peynir başları oluşturmak için banyo;
  • kamera olgunlaşması;
  • paketleme için cihaz.

Mini peynir için uygun modüler peynir aşağıdaki özelliklere sahiptir:

  • 1 döngüde 100 litre;
  • döngü süresi 3.5 saat;
  • peynir verimi - 10 kg;
  • vardiya başına - 20 kg peynir;
  • 20 m3 için soğuk depo.

Peynir üretimi: iş planının başarılı bir şekilde uygulanması

Perakende mağazaların raflarında geniş bir yelpazede peynir ürünleri var. Ve kaliteli peynir talebi sürekli olarak artıyor. Müşterileri ev yapımı peynirleri, özel peynir yapımcılarını ve bir düzine yıldan uzun bir süredir peynir üretimi, hoş alıcılar ve gurmeler için büyük fabrikalar bulmaktadır. Makalede, peynir üretimi için bir iş planının uygulanmasını ele alacağız, uygulanması konusunda pratik tavsiyeler vereceğiz, artılarını ve eksilerini tartacağız.

Peynir işletmesinin yararları ve riskleri

peynirin Dünya tüketiminin perakende büyüyor daima büyük talep görüyor Mevcut peynir ürünleri, - tüm bunlar, gelişme potansiyeli taşıyan, tüketici pazarında bir dayanak bulmak için bir şansı var peynir üretimi için işaretler herhangi hatta en küçük iş vardır. Bugün hükümet tarım üreticilerine önemli destek sağladığında, yeni işlerin oluşumunu teşvik etmekte, ithal ikamesi için koşullar yaratmakta, gıda üretimine yatırım yapma zamanı gelmiştir.

İş organizasyonu uzmanlarına göre, çeşitli süt endüstrileri arasında, peynir işletmelerinin en az sayıda riski ve en fazla sayıda faydası bulunmaktadır.

Peynir, fast food alımı için, kullanışlı özellikleri mükemmel tat kalitesiyle birleştiren modern bir üründür. İş sahibi, peynir ürünleri, dilimleme, erken bir atıştırmalık için uygun ambalajın sadeliği konusundaki ana vurguyu yaparsa, fast food ürünleri, sağlıklı gıda üreticileri, gurmeler arasında büyük bir satış pazarına sahip olacak..

Tarım ürünlerinin ithalatına yönelik yaptırımlar getirildikten sonra, peynir üreticileri için bir niş çıktı. Daha önce, Rusya'da satılan tüm peynirlerin yarısından fazlası yurt dışından ithal edildi.

İstatistiksel veriler, alıcının artan yumuşak peynir ürününden daha kaliteli ve daha sağlıklı olan doğal sert peynirlere olan eğilimini teyit etmektedir. Bununla birlikte, sadece mükemmel lezzet özelliklerine sahip yüksek kaliteli peynir rekabeti yenecektir. Aynı zamanda, üreticinin ürünler için yüksek fiyat tutması her zaman mümkün değildir - nüfusun satın alma gücü bölgeye göre farklılık göstermektedir. Düşük fiyat segmentinden maliyetle mükemmel tat özellikleri olan bir ürün için optimum müşteri talebi beklenmelidir.

Bununla birlikte, peynir üretimi kendi riskleri vardır:

  • Peynir üretimi işi büyük bir başlangıç ​​yatırımı gerektiriyor.
  • Standartlara (67.100.30 Peynir), GOST'lere (27568-87, 52685-2006, 52686-2006, 52972-2008, 53379-2009, vb.) Sıkı sıkıya uyulması gerekmektedir.
  • Ürünün hazırlanmasının ihlali, kayıp ile doludur.
  • Ülkede, düşük kalitede yetersiz miktarda yüksek kaliteli süt üretilmektedir.
  • Hammadde tedariğinde olası aksamalar.

İş planı

Başarılı bir iş yaratmanın ilk adımı düşünceli bir iş planının oluşturulmasıdır. Bu belge sadece stratejik değil, aynı zamanda doğada da pratiktir, çünkü üretimin oluşturulması ve geliştirilmesi için hedefler ve hedefler içerdiğinden, işletme faaliyete geçtiğinde belirli maliyetleri tahmin etmenize olanak tanır. Planlama başarılı çalışma için eylem sırasını belirler, planlanan çıktı göstergelerine ulaşmak için gelecekteki adımları gösterir, fiyat politikasını belirler, tahmini karı hesaplar.

Bir pazarlama stratejisi oluşturmadan önce, bir niş tanımlamak, pazar analizi yapmak, potansiyel bir hedef alıcı grubu oluşturmak, satış hacimlerini, ürün çeşitlerini, peynir satış hacimlerini gerekli üretim seviyesine göre planlamak.

Süt işletmelerinin çoğunluğu bölgesel pazarlama stratejisini başlangıç ​​noktası olarak görmektedir; üretim başladıktan sonra en yakın bölgeler ilk olarak geliştirilmektedir: şehrin en yakın yerleşim yerleri. İstikrarlı talebin oluşturulmasından sonra, üretimin genişletilmesi için fırsatların mevcudiyeti ile birlikte komşu bölgelerin gelişimi başlıyor, büyük federal ticaret ağları ile işbirliği tesis ediliyor.

Karlılık hesaplanması

Düşük bir süt fiyatı olan bölgelerde büyük bir dükkan ya da peynir üretim tesisi açılmakta ve pazarın eksikliğinden ziyade çok miktarda hammadde hakkında konuşulması arzu edilmektedir.

200 litre sütünden günde yaklaşık 20-24 kg peynir üreten, ayda 1,7-2 milyon ruble sınırında küçük bir atölye çalışması için düzenli masraflar. Bu içerir:

  • hammadde alımı;
  • bina kiralama;
  • çalışanlar için ücretler;
  • elektrik maliyetleri;
  • Ürünün depolanması ve nakliyesi için masraflar;
  • vergiler.

Ayrıca, gerekli ekipmanın satın alınması için en az 1,2 milyon dolar ödemek zorunda kalacak.

Tablo: dükkanın çalışma günü ne kadar

Hammaddelerin satın alınması için aylık maliyetler (ortalama 22 iş günü) tutarı 99.000 ruble.

Tanınmış ucuz peynir markalarının büyük perakende zincirlerinin alım fiyatları - 250 r. 1 kg Bu 250 * 22 kg = 5500 ruble. Çevrimiçi mağazalarla çalışırken potansiyel günlük gelir sağlayabilir. Bu gelir, mini üretim maliyetini kapsamaz. Bir mini peynir üretim hattının satın alınması, yaklaşık 10 rublelik bir maliyetle düzenli süt teslimatını garanti eden bir süt sürüsü ve 300 rubleden son halini alan 1 kg'lık ürün için ise sadece 3-4 yıl içinde ödenecektir. Sadece bu koşullar altında ve garantili talep altında, işletmenin karlılığı% 20 olacaktır.

Perakende satış zincirleri için 250 ruble alım fiyatıyla peynir tedariki konusunda istikrarlı bir kâr elde etmek sadece sanayi üretim hacmine sahip büyük bir peynir fabrikası olacaktır.

Plandan eyleme

Belge nasıl verilir

"Köylü yetiştiriciliği" şeklinde küçük bir peynir üretimi yapılır. Böylesi bir örgütsel ve yasal biçimiyle vergi ödemelerinde önemli ölçüde tasarruf edilmesi mümkün olacaktır: tarımsal vergi tahakkuku% 6 oranında cirodan değil kardan (gelir giderlerinden) kaynaklanmaktadır.

Büyük bir peynir işletmesi düzenlenirken, gıda ürünleri üretiminin organizasyonunun ayrılmaz bir parçası olduğu için, mal sahibi, gıda ürünleri üretimi için uygunluk belgesi almak için bir lisans almakla yükümlüdür. Bir oda satın almanız veya kiralamanız, başlık belgelerini (LLC veya IP) resmileştirmeniz, hammaddelerin tedariki için sözleşmeler yapmanız gerekecektir.

Tamamlanmış başvuru formu, tüzel kişi belgeleri, sıhhi uyumluluk belgesi, sözleşme, veteriner sertifikası, gelecekteki ürünlerin etiketinin örneği de dahil olmak üzere, uygunluk belgesini almak için bir belge paketi sağlanır.

Üretmek için hangi peynir

Toplamda piyasada 2000'den fazla peynir çeşidi bulunmaktadır. En yaygın olanlar şunlardır:

  • Taze peynirler. Kıvrılma kıvamına sahip ürünler basılmadan yapılır. Bu grubun en ünlü temsilcisi, üretim sırasında süt bufalosunun eklendiği İtalyan "Mozzarella" dır. Bu grupta "Mascarpone", "Fetu", "Ricotta", "Suluguni", "Adyghe peyniri" vb.
  • Bastırılmamış preslenmiş. Bunlar sert kabuklu sarı peynirler, genç, baharatlı bir üründe olgunlaşan bir peynir kütlesidir. Peynirler yapılırken, lor kütlesi ince bir şekilde öğütülür, preslenir, kalıplanır, tuzlanır ve daha sonra bir yıla kadar yaşlanır. İyi bilinen "Gouda", "Edam", "Maasdam", "Cheddar" ve diğerleri bu şekilde üretilir.
  • Preslenmiş kaynatıldı. Bu tür peynirler, çiftlenmiş ve çökeltilmiş sütleri enzimlerle karıştırarak açık sarı bir merkez ve büyük kafaların kenarları ile üretilir. Karakteristik bir tat elde etmek için, bitmiş ürün bir yıl boyunca korunur. Bunlar "Parmesan", "Emmental", "Gruyer", "Beaufort" çeşitleri peynirleridir.
  • Beyaz kalıp kabuklu yumuşak peynirler. Teknolojiye göre, tuzlamadan sonra bu ürün, 2-6 hafta boyunca yaşlanma sırasında karakteristik bir kabuk oluşturan küf sporlarını içeren özel bir çözelti içine daldırılır. Bu grubun parlak temsilcileri Fransız peynirleri "Bree" ve "Camembert".
  • Yıkanmış kırmızı kabuklu yumuşaktır. Kırmızı küf sayesinde peynir karakteristik bir renge, belirgin bir kokuya ve tadı tada sahiptir. Böyle lezzet verici lezzetler, olgunlaşma aşamasında tuzlanmış çözeltide tekrar tekrar yıkanarak elde edilir. Bu "Epuass", "Marual", "Livorno", "Munster" dir.
  • Mavi. Popüler peynirler, et rengi mavi veya yeşil küfle kaplıdır. Ürün, pişirmeden ve preslemeden serumun tam akışına kadar korunur. Birkaç hafta sonra, kitle tuzla ovulur, içine kalıp sporları eklenir, bunlar birkaç ay büyür ve damarlar şeklini alır. Bu teknolojiye göre, İsviçreli "Roquefort" inek sütünden, ineklerin "Gorgonzola", "Stilton", "Danabloo", "Dor Blue", "Furm d'Amber" dan üretilir.
  • Keçi veya koyun sütünden peynir. Ürün, beyaz veya renkli, keçi veya koyun sütünden elde edilen özel bir koku ve aroma karakteristiğidir. En yaygın çeşitleri, keçi sütünden "Şabatu", hoş kokulu ve hassas tadı "Chevro", siyah bir kabuk kabuğu olan "Saint-Mor".
  • İşlenmiş peynirler rennet tabanı süt, krema, lor katkı maddeleri, dolgu maddeleri, baharatlar ile eritilerek yapılır.

Eğer keçi ya da koyun peyniri yapmaya karar verirseniz, o zaman muhtemel üretim hacmi, hammadde maliyeti ve bu durumda son ürüne olan talep gibi göstergelerin inek sütünün peynirinden çok farklı olduğundan emin olun.

Ana üretim stratejisini belirlemek için, rakiplerin sunduğu ürün çeşitlerini inceliyoruz, her bir ürün için satış hacimlerini analiz ediyoruz. Bilinen çeşitlerin ("Rusça", "Poshekhonsky", "Dutch", vb) kararlı peynir mayası peynirleri her zaman istikrarlı bir talep kullanır, ancak bu segmentte yüksek bir rekabet vardır. Aşağıda, yumuşak ekşi sütlü peynir üreticileri arasındaki rekabet, ancak burada, üretim gelişiminin ilk aşamasında bile, her alıcı için savaşmak gerekli olacaktır.

Bir proje için fiyatlandırma stratejisi geliştirirken, pazarlamacılar rakiplerin fiyatlarını inceler. Yüksek alım gücüne sahip büyük şehirlerde ve bölgelerde, ana vurgu, "elit" ve ara grup (Dor Blue, Roquefort, Bree, Camembert, Maasdam, vb.) Ürünlerinin ortalamalarıdır. Solvency - bilinen çeşitlerin ("Mozzarella", "Gouda", "Cheddar", "Edam", "Russian", vb.) yüksek kaliteli peynirleri için.

2013 istatistiklerine göre, Ruslar aşağıdaki çeşitlerden sert peynirler almayı tercih ediyor:

  • "Rusça" - toplam satış hacminin yaklaşık% 25'i;
  • "Hollandaca" -% 17;
  • "Poshekhonsky" -% 15;
  • "Kostromskaya" -% 11;
  • "Gouda" -% 8.

İşlenmiş peynir ürünlerinde tüketiciler "Yantar" çeşitlerini tercih ediyor -% 43, "Sosis" -% 38, ayrıca popüler yabancı markalardan çeşitli katkı maddelerine sahip peynirler -% 24.

Galeri: Ruslar arasında en çok talep gören peynir çeşitleri

Kriz zamanlarında piyasada yeni bir ürün piyasaya sürüldüğünde, girişimciler genellikle stratejiyi boşa harcayabiliyor, yani çok sayıda müşteriyi çekmek, yeni pazarlar kazanmak ve rakiplerini dışarı atmak için malların fiyatlarına kasıtlı olarak daha az önem veriyorlar.

Bir girişimci tarafından peynir yapım teknolojisinin bilgisi, bir üretim açarken önemli bir avantaj olacaktır. Peynir işini ilk kez düşünenler üzülmemelidir: İyi bir maaş için, deneyimli bir teknoloji uzmanı veya bir yönetici, bir peynir fabrikasını sıfırdan başlatma pratiği ile çekmek mümkündür.

Bir peynir üretim tesisinin açılışı, sadece 3-4 yıl sonra işletmeyi karlı bir şekilde işletecek olan büyük yatırımlar gerektirmektedir. peynir üretiminin teknolojik döngüsünün bir veya daha fazla operasyonlarını büyük fabrikalar ile anlaşmayı sonuçlandırmak ve onlar için gerçekleştirmek birincil aşamasında bazı girişimciler: çiğ sütün birincil işleme yürütmek peynir lor erimesiyle kendilerini taahhüt, depolama ve sert peynirlerin yaşlanma, ambalajlı ürünler sunmak proizvoditelya- ortak.

Oda

Her çeşit peynirin üretimi özel ekipmana ihtiyaç duyar, bu nedenle üretim faaliyetinin türünü önceden belirlemek önemlidir.

Üretim tesisleri, her döngünün süreçlerini otomatikleştirmek ve bir operasyonun diğerine sorunsuz geçişi için özel ekipmanla donatılmış peynir üretim aşamalarına uygun olarak bölgelere ayrılır. Dükkandaki ilk teknolojik aşamalar için, hammaddelerin, banyoların, konteynerlerin, endüstriyel buzdolaplarının depolanması için tanklar bulunmaktadır. Büyük ölçekli üretim tesislerinde bir üretim bölümü, süt kütlesinin mayası için bir platform, peynir tuzlama yeri ve depo odası ayrılmıştır. Mini dükkanın minimum alanı 15 metrekaredir. m, fabrika - 350 metrekare. m.

ekipman

Bir işletmeyi açarken, aynı anda hem sert hem de yumuşak peynirleri üretmeyi mümkün kılan evrensel ekipman satın almak gerekir.